흑설탕 타임 글레이즈 당근
흑설탕 글레이즈 당근은 로스트 치킨, 햄, 칠면조, 간단한 곡물 볼과도 잘 어울리는 곁들임 요리입니다. 먼저 오븐에 구우면 당근의 단맛이 응축되고 물러지지 않은 기분 좋은 식감이 남습니다.
글레이즈는 간단합니다. 버터는 고소함을, 흑설탕은 캐러멜 같은 단맛을, 약간의 식초는 단맛의 균형을, 신선한 타임은 허브 향을 더합니다. 소금과 후추가 들어가서 사탕처럼 달기보다 짭짤한 풍미가 살아납니다.
당근은 비슷한 크기로 잘라야 고르게 익습니다. 가늘고 어린 당근은 길게 반으로 가르고, 굵은 당근은 4등분하거나 어슷한 막대 모양으로 잘라 가장자리가 노릇하게 익도록 합니다.
글레이즈가 윤기 있을 때 오븐에서 바로 꺼내 뜨겁게 내세요. 남은 당근은 팬에 약한 중불로 데우면서 물을 조금 넣으면 버터와 설탕 코팅이 다시 부드럽게 풀립니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
오븐을 220 °C로 예열하고 큰 테두리 있는 베이킹 팬에 유산지를 깝니다.
-
2
베이킹 팬 위에서 당근에 올리브오일, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 버무립니다.
-
3
당근을 한 겹으로 펼치고 조각 사이에 약간의 공간을 두어 찌듯이 익지 않고 구워지게 합니다.
-
4
중간에 한 번 뒤집어 22-25분간 굽고, 가운데가 부드럽고 가장자리가 노릇해지면 꺼냅니다.
-
5
작은 팬에 버터를 중불로 녹인 뒤 흑설탕과 식초를 넣고 설탕이 녹아 글레이즈가 가볍게 끓을 때까지 저어 줍니다.
-
6
타임 잎을 글레이즈에 넣고 향이 올라올 정도로만 20-30초 더 익힙니다.
-
7
따뜻한 글레이즈를 구운 당근 위에 붓고 베이킹 팬에서 바로 버무려 모든 조각에 입힙니다.
-
8
당근을 다시 오븐에 넣고 4-5분간 더 구워 글레이즈가 윤기 나고 살짝 끈적해지게 합니다.
-
9
접시에 옮겨 담고 팬에 남은 글레이즈를 끼얹은 뒤 신선한 타임 줄기로 마무리합니다.
재료
- 껍질을 벗겨 5cm 길이로 자른 당근:900 g
- 올리브오일:15 ml
- 코셔 소금:4 ml
- 후춧가루:1 ml
- 무염버터:45 g
- 연한 흑설탕:25 g
- 사과식초:5 ml
- 신선한 타임 잎:2 작은술
- 장식용 신선한 타임 줄기:2 줄기
팁 및 참고사항
- 큰 베이킹 팬을 사용하세요. 당근이 겹치면 노릇하게 구워지지 않습니다.
- 색감을 더하려면 주황색 당근에 노란색이나 보라색 당근을 섞되 크기는 비슷하게 자릅니다.
- 당근이 준비되기 전에 글레이즈가 걸쭉해지면 약한 불에서 몇 초만 데운 뒤 버무리세요.
