파르메산 양배추 오븐구이
파르메산 양배추 오븐구이는 평범한 양배추 한 통을 묵직하고 감칠맛 나는 곁들임 요리로 바꿔 줍니다. 심지를 지나가도록 자르면 조각이 잘 붙어 있어 겉잎은 노릇하고 살짝 바삭해지고, 속은 흐트러지지 않은 채 부드럽게 익습니다.
양념은 의도적으로 단순합니다. 올리브오일, 마늘, 파르메산, 소금, 후추에 마지막으로 레몬즙을 더합니다. 치즈가 자른 면에 녹아 팬 위에서 노릇한 조각을 만들고, 양배추에 고소하고 짭짤한 마무리를 더해 구운 닭고기, 돼지갈비, 콩 요리나 곡물 볼과 잘 어울립니다.
큰 테두리 오븐 팬을 사용해 양배추 조각 사이에 공간을 두면 찌는 대신 제대로 구워집니다. 양배추가 아주 크다면 여섯 조각으로 자르고 몇 분 더 구우며, 가장자리가 노릇하고 심지가 칼끝에 부드럽게 들어가는지 확인하세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 220 °C로 예열하고 큰 테두리 오븐 팬에 유산지를 깝니다.
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2
양배추의 상한 겉잎을 떼어낸 뒤, 심지를 지나가게 두툼한 8조각으로 잘라 각 조각이 붙어 있게 합니다.
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3
작은 볼에 올리브오일, 다진 마늘, 소금, 검은 후추를 섞습니다.
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4
양배추 조각을 팬에 한 겹으로 놓고 자른 양면에 마늘 오일을 바릅니다.
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5
아랫면이 노릇해지고 겉잎이 말리기 시작할 때까지 15분간 굽습니다.
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6
얇은 주걱으로 조심스럽게 뒤집고, 자른 면에 파르메산을 뿌린 뒤 팬을 다시 오븐에 넣습니다.
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7
양배추가 칼끝에 부드럽게 들어가고 파르메산이 군데군데 노릇해질 때까지 12-15분 더 굽습니다.
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8
레몬즙을 뿌리고 파슬리를 흩뿌린 뒤, 팬에 남은 바삭한 치즈 조각과 함께 뜨겁게 냅니다.
재료
- 초록 양배추, 심지를 지나 8조각으로 자른 것:1 중간 크기
- 올리브오일:45 ml
- 다진 마늘:3 쪽
- 코셔 소금:4 ml
- 검은 후추:3 ml
- 곱게 간 파르메산 치즈:50 g
- 신선한 레몬즙:15 ml
- 다진 신선한 파슬리:30 ml
팁 및 참고사항
- 뒤집을 때 양배추가 흩어지지 않도록 각 조각에 심지를 조금씩 남겨 두세요.
- 더 진한 구움색을 원하면 오븐에서 팬을 먼저 달군 뒤 기름 바른 양배추를 조심스럽게 올리세요.
- 파르메산이 너무 빨리 갈색으로 변하면 마지막 몇 분 동안 팬을 낮은 칸으로 옮기세요.
