바닐라 레몬 판나코타와 설탕 없는 베리 콩포트 — 저탄수 디저트 레시피 집에서 간단히 만드는
레몬 판나
제가 가장 좋아하는 가볍고 저탄수화물 버전의 이탈리아 전통 디저트입니다. 크리미한 헤비 크림과 무가당 아몬드밀크를 섞고 레몬과 바닐라로 산뜻함을 더해, 푹신하게 흔들리는 식감으로 완성한 판나코타예요. 단맛을 많이 사용하지 않아도 충분히 만족스럽고 우아한 마무리를 선사합니다.
크리미한 판나코타 베이스에 상큼하고 설탕 없는 베리 콩포트를 올리면 식감과 풍미의 대비가 살아납니다. 파티 전날에 미리 만들어 두기 좋고 냉장 보관도 잘 되어 언제 꺼내도 빛나는 작은 보석 같은 디저트입니다.
재료
- 360 ml 헤비 크림(생크림)
- 120 ml 무가당 아몬드밀크
- 50 g 가루형 에리스리톨(또는 선호하는 감미료)
- 6 g 젤라틴 가루(파우더)
- 30 ml 차가운 물(젤라틴 불리기용)
- 5 ml 바닐라 익스트랙트
- 1 tsp 레몬 제스트(레몬 껍질 간 것)
- 1/8 tsp 소금
- 150 g 혼합 베리(생 또는 냉동)
- 24 g 가루형 에리스리톨(콩포트용)
- 1 tbsp 레몬즙(콩포트용)
- 30 ml 물(콩포트용)
- 4 pieces 생 민트 잎(장식용)
조리 방법
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작은 볼에 젤라틴 가루를 넣고 차가운 물 30ml을 부어 고르게 뿌린 뒤 5분간 불려 둡니다.
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작은 냄비에 헤비 크림 360ml, 아몬드밀크 120ml, 에리스리톨 50g, 레몬 제스트 1tsp, 소금 1/8tsp을 넣고 중약불에서 가열해 뜨겁고 김이 오를 때까지 데웁니다(끓이지 마세요). 달달한 재료가 잘 녹도록 저어줍니다.
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불을 끄고 불려둔 젤라틴을 넣어 완전히 녹을 때까지 저어준 뒤 바닐라 익스트랙트를 섞습니다. 레몬 제스트와 거품을 걸러내기 위해 고운 체에 한 번 걸러 계량컵(또는 주걱)에 받습니다.
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걸러낸 판나코타 액을 4개의 120ml(4oz) 라메킨이나 컵에 균등하게 나눠 붓습니다. 실온에서 식힌 뒤 덮개나 랩을 씌워 최소 2시간(또는 하룻밤) 냉장해 완전히 굳힙니다.
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판나코타가 굳는 동안 콩포트를 만듭니다. 작은 냄비에 혼합 베리 150g, 에리스리톨 24g, 레몬즙 1tbsp, 물 30ml을 넣고 중약불에서 6~8분간 베리가 무르고 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 맛을 보고 단맛을 조절합니다.
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콩포트를 실온으로 식힌 뒤, 서빙 직전에 각 판나코타 위에 한두 큰술씩 얹고 민트 잎과 원하면 레몬 제스트 조금을 더 뿌려 장식합니다.
팁 및 참고사항
- 더 매끄러운 식감을 원하면 따뜻한 크림을 체에 한 번 걸러 라메킨에 붓습니다.
- 라메킨에서 깔끔하게 빼려면 용기를 5~8초 정도 따뜻한 물에 살짝 담갔다가 얇은 나이프로 가장자리를 풀어 빼거나, 라메킨째로 내어 간편하게 제공하세요.