케일과 초리소를 넣은 포르투갈식 칼두 베르드
칼두 베르드는 포르투갈에서 가장 친숙한 가정식 수프 중 하나로, 일상적인 재료에 향이 진한 소시지를 조금 얹어 완성합니다. 기본은 소박합니다. 감자를 양파, 마늘, 육수, 올리브오일과 함께 부드럽게 끓인 뒤, 잎채소를 감쌀 수 있을 정도로 곱게 갈아 줍니다.
전통적인 방식에서는 단단한 포르투갈식 양배추인 쿠브 갈레가를 아주 가늘게 썰어 넣는 경우가 많습니다. 케일은 형태가 잘 유지되고 빨리 부드러워지며, 이 수프의 특징인 짙은 초록색 줄무늬를 잘 만들어 주는 현실적인 대체재입니다.
초리소는 수프의 주재료라기보다 마무리 재료로 사용합니다. 먼저 슬라이스를 노릇하게 구우면 가장자리가 바삭해지고, 냄비에는 파프리카 향이 밴 기름이 남아 수프를 무겁지 않게 훈연 향으로 채워 줍니다.
칼두 베르드는 바삭한 빵, 올리브오일, 검은 후추와 함께 뜨겁게 내면 좋습니다. 시간이 지나면 더 걸쭉해지므로 남은 수프는 데울 때 육수나 물을 조금 넣어 농도를 맞추면 됩니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 수프 냄비를 중불로 달굽니다. 초리소 슬라이스를 넣고 한 번 뒤집어 가며 3-4분간 구워 살짝 노릇해지고 가장자리가 바삭해지기 시작하게 합니다.
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2
초리소를 접시에 옮기고 냄비에 나온 기름은 남겨 둡니다. 냄비가 건조해 보이면 올리브오일을 더합니다.
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3
양파를 넣고 자주 저어 가며 5분간 익혀 부드럽게 만들되 갈색으로 익히지는 않습니다. 마늘을 넣고 30초간 볶습니다.
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4
깍둑썬 감자, 닭육수, 소금, 검은 후추를 넣습니다. 끓어오르면 불을 낮추고 20-25분간 끓여 감자가 냄비 벽에 쉽게 으깨질 정도로 익힙니다.
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5
핸드 블렌더로 수프를 거의 매끈하게 갈되, 원하면 약간의 질감을 남깁니다. 너무 되직하면 육수나 물을 조금 넣어 농도를 맞춥니다.
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6
얇게 썬 케일을 넣고 5-7분간 더 끓여 잎이 부드럽지만 선명한 초록색을 유지하게 합니다.
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7
초리소의 절반을 냄비에 다시 넣고 1분간 데웁니다. 맛을 보고 소금과 후추를 조절합니다.
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8
수프를 그릇에 담습니다. 남은 초리소 슬라이스와 엑스트라버진 올리브오일 약간을 각 그릇 위에 올려 냅니다.
재료
- 훈제 초리소, 얇게 썬 것:170 g
- 올리브오일:30 ml
- 큰 노란 양파, 다진 것:1 개
- 마늘, 다진 것:4 쪽
- 유콘 골드 감자, 껍질을 벗겨 깍둑썬 것:900 g
- 저염 닭육수:1.4 l
- 코셔 소금:1 작은술
- 검은 후추:1/2 작은술
- 케일, 줄기를 제거하고 잎을 얇은 리본 모양으로 썬 것:225 g
- 엑스트라버진 올리브오일, 마무리용:30 ml
팁 및 참고사항
- 케일은 최대한 얇게 썰어야 빨리 부드러워지고 감자 베이스에 고르게 퍼집니다.
- 더 가벼운 수프를 원하면 칠면조나 닭고기 초리소를 쓰고, 더 깊은 맛을 원하면 구할 수 있을 때 숙성 포르투갈식 초리소를 사용하세요.
- 갈아낸 뒤 수프가 너무 되직해지면 뜨거운 육수를 조금씩 넣어 간의 균형을 유지하세요.
