기본 프렌치 어니언 수프
프렌치 어니언 수프는 복잡한 기술보다 기다림이 중요한 요리입니다. 두꺼운 냄비와 넉넉한 양파, 일정한 불만 있으면 매운 생양파가 달콤한 짙은 갈색 베이스로 변하고, 이것이 수프의 깊은 맛을 만듭니다.
이 버전은 재료를 단순하게 유지합니다. 버터, 노란 양파, 드라이 셰리나 화이트 와인 약간, 진한 육수, 검은후추면 충분합니다. 소고기 육수가 가장 전통적인 맛을 내지만, 진한 채소 육수나 버섯 육수도 만족스럽습니다.
구운 빵은 장식이 아니라 이 수프의 한 부분입니다. 치즈를 올리기 전에 생마늘을 문지르면 한 숟가락마다 은은한 향이 더해지고, 그릇에 맞게 빵을 자르면 그뤼예르가 고르게 녹아 덮개처럼 올라갑니다.
오븐 사용이 가능한 그릇이 있으면 그대로 사용하고, 없다면 치즈 토스트를 팬에서 따로 구워 뜨거운 수프 위에 올리세요. 수프는 다시 데워도 좋지만, 빵과 치즈는 바로 먹을 분량에만 올리는 것이 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
5-6리터짜리 두꺼운 냄비를 중불에 올리고 버터를 녹입니다. 양파를 넣고 윤이 나며 버터가 고르게 묻도록 섞습니다.
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2
냄비 뚜껑을 덮고 불을 중약불로 낮춘 뒤 15분간 익혀 양파가 부드러워지고 수분이 나오게 합니다.
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3
뚜껑을 열고 소금을 넣은 뒤 중약불에서 중불 사이로 60-80분간 익힙니다. 5-8분마다 저어 주며 양파가 아주 부드럽고 짙은 황금빛이 되며 걸쭉하게 줄어들 때까지 조리합니다.
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4
셰리, 베르무트 또는 와인을 붓고 나무주걱으로 냄비 바닥을 긁어 줍니다. 액체가 거의 사라질 때까지 끓입니다.
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5
육수, 월계수 잎, 검은후추를 넣습니다. 약하게 끓어오르면 뚜껑을 조금 열어 덮고 20분간 끓여 육수에 양파의 단맛이 배게 합니다.
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6
맛을 보고 필요하면 소금이나 후추를 더합니다. 월계수 잎은 건져 버립니다.
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7
수프가 끓는 동안 오븐 브로일러를 예열합니다. 빵을 단단하고 살짝 노릇하게 굽고, 자른 마늘 면으로 각 빵의 한쪽을 문지릅니다.
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8
오븐용 수프 그릇을 테두리 있는 팬 위에 놓습니다. 뜨거운 수프를 담고, 마늘을 문지른 토스트를 올린 뒤 간 그뤼예르를 덮습니다.
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9
치즈가 녹아 보글거리고 군데군데 갈색이 날 때까지 2-4분간 브로일러에 굽되, 타지 않도록 지켜봅니다.
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10
타임 잎을 뿌리고 3-5분간 두었다가 냅니다. 수프가 매우 뜨겁습니다.
재료
- 노란 양파, 얇게 썬 것:1.36 kg
- 무염 버터:45 g
- 고운 바다소금:1 1/2 작은술
- 드라이 셰리, 드라이 베르무트 또는 드라이 화이트 와인:60 ml
- 소고기 육수, 닭 육수 또는 진한 채소 육수:1.9 l
- 월계수 잎:1
- 갓 간 검은후추:1 작은술
- 껍질 벗긴 마늘 한 쪽:1
- 두껍게 썬 바삭한 빵:8
- 간 그뤼예르 치즈:225 g
- 신선한 타임 잎:1 큰술
팁 및 참고사항
- 양파가 부드러워지기 전에 색이 너무 빨리 나면 불을 낮추고 계속 익히세요. 천천히 고르게 캐러멜라이즈해야 가장 맛이 좋습니다.
- 채식 버전은 진한 버섯 육수나 잘 구운 채소로 만든 진한 육수를 사용하세요.
- 그릇을 브로일러에 넣을 수 없다면 팬에서 치즈 토스트를 따로 구운 뒤 서빙 직전에 각 그릇에 올리세요.
- 양파 베이스는 하루 전에 만들어 둘 수 있습니다. 먹기 전에 육수와 끓이고 빵과 치즈로 마무리하세요.
