쌀과 토마토 페이스트를 넣은 라솔니크
라솔니크는 절인 오이의 산뜻한 신맛이 중심이 되는 러시아식 수프입니다. 이 버전은 보리 대신 쌀을 넣어 더 빨리 익으면서도 국물에 부드러운 농도를 줍니다.
토마토 페이스트가 모든 라솔니크에 들어가지는 않지만, 이 조합에서는 잘 어울립니다. 양파와 당근과 함께 볶으면 색이 살아나고 은은한 단맛과 감칠맛이 생겨 피클 국물의 산미가 균형을 이룹니다.
단맛이 강한 피클보다 짭짤하고 아삭한 딜 피클을 사용하세요. 피클 국물은 마지막에 조금씩 넣어야 수프가 산뜻하면서도 지나치게 날카롭지 않습니다.
뜨겁게 담아 사워크림, 다진 딜, 호밀빵을 곁들이면 좋습니다. 절인 재료가 들어간 수프답게 잠시 두었다가 먹으면 맛이 더 깊어집니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 냄비에 소고기와 물 또는 육수를 넣습니다. 약하게 끓어오르면 거품을 걷고 월계수 잎과 통후추를 넣습니다.
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2
뚜껑을 살짝 열어 두고 25분 끓여 고기가 부드러워지기 시작하고 국물에 고기 맛이 배도록 합니다.
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3
씻은 쌀과 감자를 넣고 12~15분 더 끓여 감자가 거의 익고 쌀도 거의 부드러워지게 합니다.
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4
그동안 팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤 양파와 당근을 넣어 6~7분 자주 저으며 부드럽게 볶습니다.
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5
팬에 토마토 페이스트를 넣고 1~2분 볶아 색이 조금 진해지고 달큰한 향이 나게 합니다.
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6
토마토 채소 볶음과 다진 피클을 냄비에 넣습니다. 피클이 부드러워지고 국물이 옅은 붉은색을 띨 때까지 8~10분 끓입니다.
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7
피클 국물의 절반을 넣고 맛을 본 뒤, 새콤짭짤한 균형이 맞도록 필요한 만큼 더 넣습니다.
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8
소금과 후춧가루로 간합니다. 월계수 잎을 건지고 불을 끈 뒤 5분 쉬게 한 다음 사워크림과 딜을 곁들여 냅니다.
재료
- 소고기 목심 또는 척아이롤, 뼈 없이 작은 큐브로 썬 것:454 g
- 물 또는 무염 소고기 육수:1.9 l
- 긴 알갱이 흰쌀, 씻은 것:100 g
- 노란 감자, 껍질을 벗겨 깍둑썬 것:454 g
- 딜 피클, 잘게 썬 것:250 g
- 딜 피클 국물:120 ml
- 노란 양파, 잘게 다진 것:1 중간 크기
- 당근, 갈거나 잘게 썬 것:1 큰 것
- 토마토 페이스트:30 ml
- 향이 약한 식용유:30 ml
- 월계수 잎:2
- 통후추:6
- 소금:취향껏
- 후춧가루:취향껏
- 곁들일 사워크림:as needed
- 곁들일 다진 생딜:30 ml
팁 및 참고사항
- 피클이 매우 짜다면 피클 국물은 몇 숟가락만 먼저 넣고 마지막에 간을 맞추세요.
- 더 빠르게 만들고 싶다면 익힌 소고기를 찢어 넣고 좋은 소고기 육수를 사용해 첫 끓임을 10분으로 줄이세요.
- 감자가 익기 전에 피클 국물을 넣지 마세요. 산이 너무 일찍 들어가면 감자가 단단하게 남을 수 있습니다.
