브로콜리 라브와 이탈리안 소시지 오븐 파스타
이 오븐 파스타는 쌀쌀한 날 저녁으로 충분히 든든하지만, 브로콜리 라브의 기분 좋은 쌉싸래함 덕분에 맛이 무겁게만 느껴지지 않습니다. 채소는 파스타와 함께 짧게 삶아 약간의 식감을 남기고, 구움용 그릇 안에서 고르게 섞입니다.
이탈리안 소시지는 짭조름하고 깊은 맛의 중심이 되고, 마늘 향 베샤멜은 파스타를 질척하게 만들지 않으면서 재료를 부드럽게 이어 줍니다. 작은 모차렐라 큐브는 곳곳에서 녹고, 위에 뿌린 파르메산은 오븐 파스타의 매력인 울퉁불퉁한 갈색 가장자리를 만듭니다.
소스와 소시지가 잘 붙도록 홈이 있거나 굴곡이 있는 짧고 두툼한 파스타를 사용하세요. 브로콜리 라브는 맛이 강한 편이라 파스타와 함께 데치면 한결 부드러워집니다. 더 순한 맛을 원하면 브로콜리니나 일반 브로콜리를 사용하고 삶는 시간을 줄이면 됩니다.
오븐에서 꺼낸 뒤 잠깐 쉬게 한 뜨거운 상태가 가장 좋지만, 남은 분량도 잘 데워집니다. 처음에는 느슨하게 덮어 데우고, 마지막에는 덮개를 열어 윗면이 다시 바삭해지게 하세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 200 °C로 예열하고 23 x 33cm 정도의 오븐용 그릇에 기름을 얇게 바릅니다.
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2
큰 냄비에 소금물을 끓이고 파스타를 넣어 알덴테가 되기 5분 전까지 삶습니다.
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3
같은 냄비에 브로콜리 라브를 넣고 파스타가 단단한 식감을 유지하고 채소가 부드러워질 때까지 4-5분 더 삶습니다.
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4
파스타와 브로콜리 라브의 물기를 충분히 빼고 큰 볼로 옮깁니다.
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5
넓은 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 달군 뒤 소시지를 넣어 작은 조각으로 부수며 6-8분간 노릇하고 완전히 익을 때까지 볶습니다.
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6
소시지를 파스타가 담긴 볼에 옮기고, 냄비에는 얇은 기름막만 남깁니다.
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7
같은 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 거품기로 섞은 뒤, 매끈하고 살짝 거품이 날 때까지 1분간 익힙니다.
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8
우유를 조금씩 넣어 계속 저은 다음 마늘, 소금, 후추, 넛메그를 넣고 소스가 숟가락에 얇게 묻을 때까지 6-8분간 약하게 끓입니다.
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9
베샤멜을 파스타 위에 붓고 모차렐라와 파르메산의 절반을 섞은 뒤 준비한 그릇에 고르게 펼칩니다.
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10
남은 파르메산을 뿌리고 윗면이 갈색으로 익고 가장자리가 끓어오를 때까지 20-25분 굽습니다. 5분간 쉬게 한 뒤 냅니다.
재료
- 짧고 두툼한 파스타:340 g
- 손질해 2.5cm 길이로 자른 브로콜리 라브:450 g
- 올리브유:15 ml
- 껍질을 제거한 이탈리안 소시지:450 g
- 무염 버터:55 g
- 중력분:30 g
- 전지우유:540 ml
- 다진 마늘:2 쪽
- 코셔 소금:5 g
- 갓 간 블랙페퍼:1 g
- 갓 간 넛메그:1 꼬집
- 저수분 모차렐라 작은 큐브:170 g
- 곱게 간 파르메산 치즈:65 g
팁 및 참고사항
- 소스가 더 넉넉한 파스타를 원하면 우유를 720 ml로 늘리고 버터 30 g과 밀가루 15 g을 추가하세요.
- 브로콜리니로 대체할 수 있으며, 이때는 파스타 삶는 마지막 2-3분에만 넣으세요.
- 매운 이탈리안 소시지는 더 강한 맛을 주고, 순한 소시지는 부드러운 맛을 냅니다.
- 윗면이 가운데보다 먼저 진하게 익으면 마지막 몇 분 동안 포일을 느슨하게 덮으세요.
