달걀을 올린 짭짤한 아침 폴렌타
짭짤한 아침 폴렌타는 따뜻하고 포근하지만 부담스럽지 않은 한 그릇입니다. 옥수수가루를 천천히 익혀 크리미하게 만들고, 파르메산과 약간의 버터로 아침에 잘 어울리는 고소함을 더합니다.
토핑은 균형을 잡아 줍니다. 부드럽게 볶은 잎채소, 마늘, 레몬, 흰자는 익고 노른자는 부드러운 프라이드 에그가 올라갑니다. 노른자가 폴렌타에 섞이면 채소와 곡물을 이어 주는 간단한 소스가 됩니다.
가장 빠르게 만들고 싶다면 어린 시금치를 쓰고, 조금 더 씹는 맛을 원하면 잘게 썬 케일을 사용하세요. 조리법은 같지만 케일은 팬에서 몇 분 더 익혀야 부드러워질 수 있습니다.
폴렌타가 묽고 숟가락으로 뜨기 좋을 때 바로 담아 내세요. 두는 동안 되직해지면 뜨거운 물이나 우유를 조금 넣어 다시 크리미하게 풀어 주면 됩니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
중간 냄비에 물, 우유, 소금의 3/4을 넣고 중간 불에서 고르게 보글보글 끓입니다.
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2
옥수수가루를 천천히 흩뿌리듯 넣으며 거품기로 저어 덩어리가 생기지 않게 한 뒤 약한 불로 줄입니다.
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3
거품기나 나무주걱으로 자주 저어 가며 폴렌타가 걸쭉하고 크리미하며 까슬한 맛이 없어질 때까지 15~18분 익힙니다.
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4
버터와 파르메산을 섞고, 필요하면 뜨거운 물을 조금 넣어 숟가락으로 뜨기 좋은 부드러운 농도로 맞춥니다.
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5
팬에 올리브유의 절반을 두르고 중간 불로 데운 뒤 마늘을 넣어 갈색이 나지 않게 약 30초간 향을 냅니다.
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6
잎채소와 남은 소금을 넣고 시금치가 숨이 죽거나 케일이 부드러워질 때까지 2~5분 볶습니다. 레몬즙을 섞은 뒤 채소를 접시에 옮깁니다.
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7
같은 팬에 남은 올리브유를 넣고 달걀을 3~4분 부쳐 흰자는 익고 가장자리는 살짝 바삭하게 만듭니다.
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8
따뜻한 그릇에 폴렌타를 나누어 담고 채소와 프라이드 에그를 올린 뒤 후추, 고춧가루 플레이크, 원하면 파르메산을 더 뿌립니다.
재료
- 물:720 ml
- 전유:240 ml
- 고운 노란 옥수수가루 또는 빠르게 익는 폴렌타:160 g
- 코셔 소금:5 g
- 무염 버터:30 g
- 곱게 간 파르메산 치즈:50 g
- 올리브유:30 ml
- 얇게 썬 마늘:2 쪽
- 어린 시금치 또는 다진 케일:170 g
- 신선한 레몬즙:5 ml
- 큰 달걀:4 개
- 후추:취향껏
- 고춧가루 플레이크:한 꼬집
팁 및 참고사항
- 더 매끈한 폴렌타를 원하면 옥수수가루를 넣은 뒤 불을 약하게 유지하고 냄비 바닥을 자주 저어 주세요.
- 고운 가루나 빠른 폴렌타 대신 굵은 전통 폴렌타를 쓰면 조리 시간을 늘리고 필요한 만큼 액체를 더하세요.
- 바삭한 가장자리보다 부드러운 토핑을 원한다면 수란을 올려도 잘 어울립니다.
