비치 빈 샐러드
비치 빈 샐러드는 더운 날, 도시락, 이동해서 먹는 식사에 잘 맞는 든든한 샐러드입니다. 부드러운 카넬리니콩이 새콤한 드레싱을 머금고, 구운 파프리카가 단맛과 은은한 구운 향을 더합니다.
배는 든든하지만 무겁지 않고, 라디키오는 색감과 기분 좋은 쌉싸름함을 보탭니다. 파슬리, 오레가노, 마늘, 레몬즙, 셰리 식초가 냉장고에서 하루 이틀 지나도 맛을 산뜻하게 유지해 줍니다.
신선한 파프리카를 직접 구우면 흘러나온 즙까지 드레싱에 섞여 가장 맛있습니다. 시간이 없을 때는 병에 든 구운 파프리카를 써도 되지만, 직접 구운 것이 더 밝고 완성도 있는 맛을 냅니다.
소프레사타는 선택 재료입니다. 넣으면 안티파스토 같은 짭짤한 점심 샐러드가 되고, 빼면 식감과 산미가 충분한 채식 샐러드로 즐길 수 있습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐 브로일러를 예열하고 파프리카를 테두리 있는 오븐 팬에 올립니다. 중간중간 돌려 가며 껍질이 부풀고 군데군데 검게 그을릴 때까지 8-12분 굽습니다.
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2
뜨거운 파프리카를 볼에 옮기고 10분간 덮어 껍질이 잘 벗겨지게 합니다. 일반 오븐을 쓰면 220 °C에서 약 25분간 두 번 뒤집어 가며 굽습니다.
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3
물기를 뺀 카넬리니콩을 큰 믹싱 볼에 담습니다. 소프레사타를 사용할 경우 함께 넣습니다.
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4
파프리카 껍질을 벗기고 꼭지와 씨를 제거하면서 나온 즙은 콩이 담긴 볼에 떨어뜨립니다. 파프리카를 가늘게 썰어 넣습니다.
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5
작은 볼에 올리브유, 셰리 식초, 레몬즙, 마늘, 오레가노, 소금, 검은 후추를 넣고 윤기 나는 드레싱이 될 때까지 섞습니다.
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6
드레싱을 콩과 파프리카 위에 붓습니다. 콩이 으깨지지 않도록 조심스럽게 버무립니다.
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7
파슬리와 라디키오를 넣고 섞습니다. 맛을 보고 필요하면 식초, 소금, 후추를 조금 더합니다.
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8
내기 전에 최소 30분 두거나, 더 깊은 맛을 원하면 1-2시간 냉장합니다. 차갑게 또는 실온에 가깝게 냅니다.
재료
- 큰 빨간 파프리카:1
- 큰 노란 파프리카:1
- 포블라노 고추 또는 주황 파프리카:1
- 물기를 빼고 헹군 카넬리니콩:3 425 g 캔
- 얇게 썰어 채 친 소프레사타, 선택:115 g
- 엑스트라버진 올리브유:90 ml
- 셰리 식초:60 ml
- 신선한 레몬즙:15 ml
- 다진 마늘:2 쪽
- 다진 생오레가노 또는 말린 오레가노 1 1/2작은술:1 큰술
- 고운 천일염:5 g
- 갓 간 검은 후추:1 g
- 다진 이탈리안 파슬리:15 g
- 가늘게 썬 라디키오:90 g
팁 및 참고사항
- 밀폐 용기에 담아 냉장하면 4일간 잘 보관됩니다.
- 채식 버전은 소프레사타를 빼고 고춧가루 플레이크를 한 꼬집 넣어도 좋습니다.
- 라디키오가 너무 쓰면 양을 줄이거나 가늘게 썬 엔다이브로 바꾸세요.
- 캔콩 대신 삶은 카넬리니콩 약 675 g을 사용할 수 있습니다.
