비달리아 양파 수프와 와일드 라이스, 블루치즈 토스트
이 비달리아 양파 수프는 양파 수프의 편안함은 살리면서 더 가볍게 먹을 수 있는 한 그릇입니다. 달콤한 양파를 버터에 천천히 익혀 부드럽고 순하게 만든 뒤 맑은 육수에 끓여 양파 맛이 잘 드러나게 합니다.
와일드 라이스는 수프를 스튜처럼 무겁게 만들지 않으면서도 씹는 맛과 든든함을 더합니다. 고소한 향의 탄력 있는 곡물이 들어가 점심이나 간단한 저녁으로 충분하고, 따로 익혀 담으면 식감이 더 잘 살아납니다.
허브 묶음은 작지만 효과가 좋습니다. 파슬리, 차이브, 바질, 타라곤이 국물에 은은한 향을 주고 잘게 썬 허브가 떠다니는 느낌은 줄입니다. 짧게 우려도 충분하지만 몇 분 더 두면 허브 향이 조금 더 선명해집니다.
블루치즈 토스트는 무겁게 녹인 치즈 대신 수프의 마무리가 됩니다. 너무 강하고 퍽퍽한 치즈보다 젊고 크리미한 블루치즈를 쓰고, 따뜻한 바게트에 발라 수프 위에 올리기 직전에 부드럽게 만드세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
작은 냄비에 와일드 라이스와 물을 넣습니다. 끓어오르면 불을 아주 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 50-55분간, 곡물이 부드러워지고 물이 흡수될 때까지 익힙니다.
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2
쌀이 익는 동안 4-5리터 냄비에 버터를 넣고 중약불에서 녹입니다. 얇게 썬 양파를 넣고 버터가 고루 묻도록 섞습니다.
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3
냄비 뚜껑을 덮고 불을 낮춰 15분간 부드럽게 익힙니다. 양파가 숨이 죽고 수분을 내기 시작하면 됩니다.
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4
뚜껑을 열고 소금과 후추로 간한 뒤 불을 조금 올립니다. 자주 저어가며 15-25분간, 양파가 아주 부드럽고 달콤하며 옅은 금빛이 날 때까지 익힙니다.
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5
육수를 붓고 수프가 잔잔히 끓게 합니다. 허브를 면포나 깨끗한 티 인퓨저에 묶어 넣고 10-20분간 끓이며 국물에 은은한 허브 향이 배는지 맛봅니다.
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6
허브 묶음을 건져내고 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 토스트를 마무리하는 동안 수프를 약불에서 따뜻하게 유지합니다.
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7
오븐을 200 °C로 예열합니다. 바게트 양면에 올리브오일을 바르고 베이킹 시트에 올려 5-10분간, 가장자리가 바삭하고 살짝 노릇해질 때까지 굽습니다.
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8
따뜻한 바게트에 블루치즈를 바릅니다. 익힌 와일드 라이스를 네 그릇에 나누고 양파 수프를 부은 뒤 각 그릇에 블루치즈 토스트 두 개를 올립니다.
재료
- 마른 와일드 라이스:95 g
- 쌀을 삶을 물:480 ml
- 무염 버터:45 g
- 비달리아 양파, 4등분한 뒤 아주 얇게 썬 것:1.14 kg
- 닭육수 또는 채소 육수:1.4 l
- 차이브, 파슬리, 바질, 타라곤 같은 신선한 허브 믹스:25 g
- 코셔 소금:1 꼬집
- 갓 간 검은후추:1 꼬집
- 바게트 슬라이스:8
- 엑스트라버진 올리브오일:30 ml
- 부드러운 어린 블루치즈:115 g
팁 및 참고사항
- 비달리아 양파가 없으면 다른 단맛이 좋은 양파를 사용하세요.
- 이 수프는 맛이 순하고 육수 맛이 잘 드러나므로 좋은 집 육수가 특히 잘 어울립니다.
- 국물을 더 깔끔하게 만들려면 허브를 잘게 넣지 말고 묶어서 우려내세요.
- 와일드 라이스는 따로 익혀야 쫄깃함이 유지되고 국물이 탁해지거나 지나치게 걸쭉해지지 않습니다.
