구운 고구마 웨지와 마늘 아이올리
고구마 웨지는 팬 위에 충분히 간격을 두고 기름을 얇게 입혔을 때 가장 잘 구워집니다. 굵고 일정한 웨지 모양으로 자르면 속은 부드럽고 가장자리는 노릇하며 양념도 잘 붙습니다.
훈제 파프리카, 마늘가루, 후추, 소금은 고구마의 자연스러운 단맛을 가리지 않으면서 짭짤한 풍미를 더합니다. 전분을 조금 넣으면 표면의 수분이 줄어 오븐에서 더 바삭하게 구워집니다.
마늘 아이올리는 고구마가 굽는 동안 바로 만들 수 있습니다. 마요네즈, 신선한 레몬즙, 간 마늘, 디종 머스터드를 섞으면 캐러멜화된 고구마와 잘 어울리는 산뜻하고 크리미한 소스가 됩니다.
웨지는 오븐에서 나온 직후 뜨겁게 내고, 아이올리는 따로 담아 가장자리가 눅눅해지지 않게 합니다. 간식, 가벼운 전채, 버거, 로스트 치킨, 구운 생선, 곡물 볼의 곁들임으로 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 220 °C로 예열하고 큰 테두리 있는 오븐 팬에 유산지를 깝니다.
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2
고구마를 깨끗이 문질러 씻고 물기를 잘 닦은 뒤, 각각 길게 8등분해 웨지 모양으로 자릅니다.
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3
큰 볼에 고구마 웨지와 올리브유를 넣고 모든 면에 얇게 묻도록 버무립니다.
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4
옥수수전분, 훈제 파프리카 가루, 마늘가루, 소금, 후추를 넣고 고르게 묻을 때까지 버무립니다.
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5
자른 면이 아래로 가게 팬에 올리고, 서로 붙지 않도록 간격을 두어 찌지 않고 구워지게 합니다.
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6
18분 굽고 조심스럽게 뒤집은 뒤 10-12분 더 구워 가장자리가 노릇하고 가운데가 부드러워지게 합니다.
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7
굽는 동안 작은 볼에 마요네즈, 레몬즙, 디종 머스터드, 간 마늘을 넣고 섞습니다.
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8
아이올리를 맛보고 필요하면 소금 한 꼬집이나 레몬즙을 조금 더 넣어 맞춥니다.
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9
뜨거운 웨지를 접시에 담고 파슬리를 뿌린 뒤 마늘 아이올리와 함께 바로 냅니다.
재료
- 고구마:2 큰 개
- 올리브유:30 ml
- 옥수수전분:15 ml
- 훈제 파프리카 가루:5 ml
- 마늘가루:3 ml
- 고운 바다소금:4 ml
- 후추:1 ml
- 마요네즈:80 ml
- 신선한 레몬즙:15 ml
- 디종 머스터드:5 ml
- 마늘, 곱게 간 것:1 중간 쪽
- 다진 파슬리:15 ml
팁 및 참고사항
- 고구마를 씻은 뒤 물기를 충분히 닦아야 기름과 양념이 잘 붙습니다.
- 웨지가 서로 닿을 정도라면 팬을 두 개 쓰세요. 너무 빽빽하면 노릇해지기 전에 부드러워집니다.
- 마늘 맛을 부드럽게 하려면 간 마늘을 레몬즙에 5분 두었다가 마요네즈와 섞으세요.
