레몬 버터 그린빈 아몬딘
그린빈 아몬딘은 몇 가지 포인트가 맛을 좌우합니다. 그린빈은 선명한 색과 아삭한 식감을 살리고, 아몬드는 고소하게 굽고, 버터에는 신선한 레몬 향을 더합니다. 평일 저녁에도 부담 없지만 로스트 치킨, 생선, 칠면조, 명절 메인 요리 옆에도 잘 어울립니다.
먼저 데치면 그린빈의 색이 살아나고 익는 정도가 고르게 맞춰집니다. 바로 찬물에 식히면 조리가 멈추기 때문에, 마지막에 팬에서 버무릴 때는 너무 무르지 않고 따뜻하게 간만 배게 됩니다.
아몬드는 버터에서 바로 구워 고소한 소스의 바탕을 만들고, 그다음 마늘, 레몬 제스트, 레몬즙을 넣습니다. 레몬즙은 강한 불에서 내려 넣어야 버터가 분리되지 않고 윤기 있게 남습니다.
아몬드가 바삭할 때 바로 내는 것이 가장 좋습니다. 미리 준비하려면 그린빈만 먼저 데쳐 물기를 빼 두고, 먹기 직전에 아몬드 버터에 버무려 마무리하세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 냄비에 물을 끓이고 코셔 소금 5 ml를 넣어 간합니다.
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2
그린빈을 넣고 3-4분간 삶아 선명한 초록색이 되고 아삭하게 익힙니다.
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3
그린빈을 얼음물에 2분간 담근 뒤 물기를 잘 빼고 두드려 말립니다.
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4
큰 팬에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 슬라이스 아몬드를 넣어 자주 저으며 3-4분간 노릇하고 고소한 향이 날 때까지 굽습니다.
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5
마늘을 넣고 30초간 볶아 날향이 부드러워질 정도로만 익힙니다.
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6
물기 뺀 그린빈, 레몬 제스트, 남은 소금 1 ml, 검은후추를 넣습니다. 2-3분간 버무려 그린빈이 따뜻해지고 아몬드 버터가 고르게 묻게 합니다.
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7
팬을 불에서 내리고 레몬즙과 파슬리를 넣어 버무립니다.
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8
맛을 보고 필요하면 소금이나 레몬즙을 조금 더한 뒤, 구운 아몬드를 위에 올려 바로 냅니다.
재료
- 신선한 그린빈, 양끝 손질:454 g
- 코셔 소금:6 ml
- 무염 버터:45 ml
- 슬라이스 아몬드:80 ml
- 마늘, 곱게 다진 것:1 쪽
- 레몬 제스트:5 ml
- 신선한 레몬즙:15 ml
- 갓 간 검은후추:1 ml
- 신선한 파슬리, 다진 것:30 ml
팁 및 참고사항
- 데친 그린빈의 물기를 충분히 제거해야 버터가 잘 묻습니다.
- 아몬드는 노릇해질 때까지만 굽습니다. 뜨거운 버터 안에서 잠시 더 색이 진해집니다.
- 미리 준비하려면 그린빈을 하루 전까지 데쳐 말려 두고, 내기 직전에 팬에서 마무리하세요.
