복숭아 파블로바
복숭아 파블로바는 깨지듯 바삭한 머랭 가장자리, 부드러운 속, 차가운 크림, 설탕과 레몬으로 맛을 끌어낸 잘 익은 과일의 대비가 매력입니다. 작은 둥지 모양으로 만들면 한 접시마다 바삭함과 크림, 복숭아가 고르게 담깁니다.
머랭은 깨끗한 도구, 천천히 넣는 설탕, 낮은 오븐 온도가 중요합니다. 전분과 식초는 가운데를 부드럽게 남기고 겉은 얇게 마르도록 도와줍니다. 오븐을 끈 뒤 안에서 식히면 갈라짐이 줄고 가벼운 식감이 살아납니다.
향이 좋고 꼭지 주변이 살짝 눌리는 복숭아를 고르세요. 단단한 과일은 얇게 썰어 설탕에 조금 더 재우고, 아주 잘 익은 과일은 모양이 무너지지 않게 조심히 섞습니다. 복숭아 잼을 조금 넣으면 무겁지 않게 윤기가 납니다.
파블로바는 먹기 직전에 조립하는 것이 좋습니다. 껍질은 그날 미리 구워 건조하게 보관할 수 있지만, 크림과 과일이 올라가면 머랭이 천천히 부드러워져 맛있게 먹기에는 좋아도 보관에는 맞지 않습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 135 °C로 예열합니다. 베이킹 시트에 유산지를 깔고 뒤쪽 면에 지름 9 cm 원 6개를 서로 띄워 그립니다.
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2
깨끗한 볼에 달걀흰자와 소금을 넣고 중속으로 거품이 날 때까지 휘핑한 뒤, 중강속으로 올려 부드러운 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다.
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3
백설탕을 한 숟가락씩 넣고 매번 충분히 휘핑해 머랭이 윤기 나고 손가락 사이에 문질렀을 때 설탕 입자가 거의 느껴지지 않게 합니다.
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4
전분을 머랭 위에 체쳐 넣고 식초와 바닐라 5 ml를 더한 뒤 마른 부분이 보이지 않을 때까지 조심스럽게 섞습니다.
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5
표시한 원 위에 머랭을 올리고 가장자리는 살짝 높고 가운데는 얕은 둥지 모양으로 만듭니다.
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6
15분 굽고 오븐 온도를 110 °C로 낮춘 뒤 70분 더 구워 표면이 마르고 유산지에서 약간의 저항만 느껴지며 떨어지게 합니다.
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7
오븐을 끄고 문을 살짝 열어 둔 채 파블로바를 안에서 최소 45분 식힌 다음 꺼냅니다.
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8
식히는 동안 복숭아를 황설탕, 레몬즙, 복숭아 잼과 섞습니다. 20분 동안 두고 한두 번 살살 섞어 윤기와 과즙이 나게 합니다.
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9
차가운 생크림에 슈거파우더와 남은 바닐라 3 ml를 넣고 부드러운 뿔이 유지될 때까지 휘핑합니다.
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10
각 파블로바에 크림을 채우고 복숭아와 과즙을 올린 뒤 구운 아몬드와 민트로 마무리합니다.
재료
- 큰 달걀흰자, 실온에 둔 것:4
- 백설탕:200 g
- 옥수수전분:6 g
- 화이트 식초:5 ml
- 바닐라 익스트랙:8 ml
- 고운 바다소금:1 g
- 잘 익은 복숭아, 씨를 빼고 얇게 썬 것:4
- 연한 황설탕:25 g
- 신선한 레몬즙:15 ml
- 복숭아 잼:40 g
- 차가운 생크림:300 ml
- 슈거파우더:15 g
- 구운 슬라이스 아몬드:25 g
- 신선한 민트 잎:1 작은 줌
팁 및 참고사항
- 달걀은 차가울 때 분리한 뒤 흰자를 실온으로 올려 휘핑하세요.
- 가장자리를 바삭하게 먹고 싶다면 서빙 20분 전보다 일찍 조립하지 마세요.
- 복숭아가 덜 익었다면 레몬즙을 조금 더 넣고 30분 동안 재우세요.
- 속을 채우지 않은 머랭 껍질은 밀폐 용기에 담아 실온에서 하루까지 보관할 수 있습니다.
