라즈베리 크럼블 타르트 바
이 라즈베리 크럼블 타르트 바는 과일 타르트와 베이커리식 바 쿠키의 중간쯤에 있는 디저트입니다. 깔끔한 사각형으로 자를 만큼 단단하지만, 한입 베어 물면 버터 향이 나면서 부드럽게 부서집니다. 바닥은 쇼트브레드처럼 구워지고, 윗면은 가장자리가 바삭하고 과일 위에서는 포슬포슬합니다.
필링은 라즈베리에 잼, 레몬, 설탕, 전분을 조금 더해 산뜻한 맛을 내면서도 가운데가 흐르지 않게 잡아 줍니다. 냉동 라즈베리는 알맞게 과즙이 나와 윤기 있는 속을 만들기 좋아요. 제철에는 생 라즈베리를 써도 좋습니다.
자르기 전에 팬째로 식히고 잠깐 차갑게 두면 모양이 훨씬 깔끔합니다. 그대로 먹어도 좋고, 슈거파우더를 살짝 뿌리거나 요거트 또는 휘핑크림을 곁들이면 접시에 담아 내는 디저트가 됩니다.
이 레시피는 같은 반죽을 바닥과 크럼블에 모두 사용해 준비가 간단합니다. 덕분에 완성된 바 전체에 버터 풍미가 자연스럽게 이어지고, 윗면의 귀리는 그래놀라처럼 무겁지 않게 식감을 더합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 175°C로 예열하고 23 x 33 cm 팬에 유산지를 깔아 양쪽에 손잡이처럼 여분이 남게 합니다.
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2
큰 볼에 밀가루, 귀리, 흰설탕, 황설탕, 소금을 넣고 고르게 섞습니다.
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3
차가운 버터를 반죽 커터나 손끝으로 비벼 촉촉한 부스러기처럼 만든 뒤 달걀노른자와 바닐라를 섞습니다.
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4
부스러기 반죽의 약 3분의 2를 팬에 단단히 눌러 모서리까지 고른 바닥을 만듭니다.
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5
바닥 반죽을 14-16분 굽습니다. 윗면이 마르고 가장자리가 살짝 노릇해지기 시작하면 됩니다.
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6
굽는 동안 라즈베리, 라즈베리 잼, 옥수수전분, 레몬 제스트, 레몬즙을 섞고 몇 알은 살짝 으깨 촉촉하게 만듭니다.
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7
따뜻한 바닥 위에 라즈베리 필링을 고르게 펴고 남은 부스러기 반죽을 작은 덩어리로 흩뿌립니다.
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8
필링이 가운데 가까이에서 보글거리고 크럼블이 노릇해질 때까지 27-30분 더 굽습니다.
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9
팬째로 식힘망에서 최소 1시간 식히고, 더 깔끔하게 자르려면 30분 정도 냉장합니다.
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10
팬에서 들어 올려 16개 사각형으로 자르고, 먹기 전에 슈거파우더를 가볍게 뿌립니다.
재료
- 중력분:280 g
- 전통 압착 귀리:75 g
- 흰설탕:150 g
- 연한 황설탕:70 g
- 코셔 소금:4 g
- 차갑게 깍둑썰기한 무염 버터:225 g
- 달걀노른자:1 개
- 바닐라 익스트랙:5 ml
- 생 라즈베리 또는 냉동 라즈베리:375 g
- 라즈베리 잼:105 g
- 옥수수전분:16 g
- 레몬 제스트:1 작은술
- 레몬즙:15 ml
- 마무리용 슈거파우더:20 g
팁 및 참고사항
- 냉동 라즈베리를 사용할 때는 해동하지 말고 바로 넣어야 필링이 되직하게 유지됩니다.
- 가장자리를 더 바삭하게 하려면 완전히 식힌 뒤 덮으세요. 갇힌 김이 크럼블을 부드럽게 만듭니다.
- 작은 오프셋 스패출러를 쓰면 반쯤 구운 바닥을 건드리지 않고 과일층을 펴기 쉽습니다.
- 바는 덮어서 실온에서 1일, 냉장 보관 시 최대 4일까지 보관합니다.
