일본식 미소 가지 덮밥
일본식 미소 가지 덮밥은 간단한 저장 식재료만으로도 따뜻하고 든든한 한 끼가 됩니다. 가지를 부드럽게 구운 뒤 미소, 단맛, 생강, 쌀식초가 균형을 이룬 윤기 나는 글레이즈를 발라줍니다.
가지 단면에 얕게 칼집을 내면 가장자리가 노릇해지는 동안 글레이즈가 속까지 스며듭니다. 오븐이 대부분의 일을 해 주기 때문에 가지가 익는 동안 밥, 오이, 쪽파, 참깨를 준비하면 됩니다.
가지는 따뜻하고 숟가락으로 밥 위에서 쉽게 갈라질 만큼 부드러울 때 담아내세요. 오이는 한입마다 산뜻함을 주고, 마지막에 뿌리는 참깨는 은은한 고소함을 더합니다.
흰 미소를 쓰면 글레이즈 맛이 부드럽지만, 노란 미소가 있다면 그것도 잘 어울립니다. 밥은 양념이 잘 스며들도록 간하지 않고 고슬고슬하게 준비하는 것이 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 220 °C로 예열하고 테두리 있는 베이킹 시트에 유산지를 깔아 둡니다.
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2
가지 반쪽의 자른 면에 얕은 격자 칼집을 내고 중성 오일을 발라줍니다.
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3
가지를 자른 면이 아래로 가게 베이킹 시트에 올리고 속살이 부드러워지기 시작할 때까지 18분 굽습니다.
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4
작은 볼에 미소, 미림, 쌀식초, 간장, 꿀, 참기름, 간 생강을 넣고 매끈해질 때까지 섞습니다.
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5
가지를 자른 면이 위로 오게 뒤집고 미소 글레이즈를 넉넉히 발라 칼집 사이로 스며들게 합니다.
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6
가지를 다시 오븐에 넣고 10-12분 더 구워 아주 부드럽고 가장자리가 살짝 캐러멜화되게 합니다.
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7
따뜻한 밥을 네 그릇에 나누고 미소 가지, 얇게 썬 오이, 쪽파를 올립니다.
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8
볶은 참깨를 뿌리고 글레이즈가 따뜻할 때 바로 냅니다.
재료
- 일본 가지 또는 일반 가지, 길게 반으로 자른 것:680 g
- 익힌 단립 백미밥:960 ml
- 흰 미소 페이스트:45 ml
- 미림:30 ml
- 쌀식초:15 ml
- 간장:15 ml
- 꿀:10 ml
- 볶은 참기름:10 ml
- 생강, 곱게 간 것:5 ml
- 중성 오일:15 ml
- 페르시안 오이, 얇게 썬 것:1
- 쪽파, 얇게 썬 것:2
- 볶은 참깨:10 ml
팁 및 참고사항
- 글레이즈가 너무 빨리 색이 나면 마지막 몇 분 동안 팬을 오븐 아래 칸으로 옮기세요.
- 비건 덮밥으로 만들려면 꿀 대신 메이플 시럽이나 설탕을 사용하세요.
- 일본 가지는 큰 일반 가지보다 조금 빨리 익으므로 글레이즈를 바른 뒤 8분부터 확인하세요.
