참깨 소바와 지단 리본 샐러드
이 소바 샐러드는 메밀면, 고소한 참깨 드레싱, 얇게 부친 달걀 지단으로 만든 시원하고 든든한 한 그릇입니다.
드레싱은 볶은 참깨와 타히니에 간장, 쌀식초, 볶은 참기름을 더해 고소하면서도 산뜻하게 맞춥니다.
지단은 두툼하게 만들기보다 아주 얇게 부치는 것이 중요하며, 물을 조금 넣으면 팬에 빠르게 퍼집니다.
재료를 따로 내어 각자 담아도 좋고, 면에 드레싱 일부를 먼저 버무린 뒤 채소와 지단을 올려도 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
볶은 참깨를 푸드프로세서나 블렌더에 넣고 젖은 모래처럼 보일 때까지 갈며, 필요하면 가장자리를 긁어 내립니다.
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2
물, 간장, 타히니, 쌀식초, 참기름, 설탕, 고추기름을 넣고 따를 수 있는 농도가 될 때까지 갑니다. 식초, 간장, 고추기름으로 간을 맞춥니다.
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3
달걀에 달걀용 물과 소금을 넣고 줄무늬가 없어질 때까지 풉니다.
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4
25cm 논스틱 팬을 중불로 달구고 중립적인 기름을 아주 얇게 바릅니다. 달걀물의 3분의 1을 붓고 팬을 기울여 얇게 펼칩니다.
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5
달걀 표면이 익고 가장자리가 마를 때까지 1-2분 익힙니다. 조심스럽게 뒤집어 20-30초 더 익힌 뒤 접시에 옮깁니다. 같은 방식으로 3장을 만듭니다.
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6
지단을 포개어 느슨하게 말고 날카로운 칼로 가늘게 썹니다.
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7
소바면을 소금을 넣은 끓는 물에 포장지 안내대로 보통 4-5분 삶아 부드럽지만 탄력이 있게 익힙니다.
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8
면을 건져 찬물에 충분히 헹구며 손가락으로 풀어 완전히 식힙니다. 물기를 최대한 털어냅니다.
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9
차가운 소바에 참깨 드레싱의 절반 정도를 버무립니다. 그릇에 담고 지단, 오이, 당근, 래디시, 차이브, 참깨를 올립니다.
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10
남은 드레싱을 곁들여 각자 간을 맞춰 먹습니다.
재료
- 볶은 참깨, 장식용 약간 추가:68 ml
- 물:45 ml
- 간장:45 ml
- 타히니:30 ml
- 타히니:5 ml
- 쌀식초:30 ml
- 쌀식초:5 ml
- 볶은 참기름:23 ml
- 설탕:4 ml
- 고추기름:5 ml
- 중립적인 조리유:5 ml
- 큰 달걀:3
- 달걀용 물:15 ml
- 고운 소금:1 ml
- 메밀 소바면:270 g
- 채 썬 오이:120 g
- 채 썬 당근:110 g
- 얇게 썬 래디시:90 g
- 잘게 자른 차이브 또는 얇게 썬 쪽파:8 g
팁 및 참고사항
- 참깨가 볶아져 있지 않다면 마른 팬에 약불로 자주 저어 가며 향이 나고 옅은 금색이 될 때까지 볶습니다.
- 소바는 삶은 뒤 잘 헹구세요. 찬물이 표면 전분을 씻어 내 면이 뭉치지 않습니다.
- 글루텐 없는 버전은 100% 메밀 소바나 쌀국수를 쓰고 간장도 글루텐 프리인지 확인합니다.
- 채소는 유연하게 바꿀 수 있습니다. 스냅완두, 채 썬 양배추, 파프리카, 토마토로 오이, 당근, 래디시 일부를 대신해도 좋습니다.
