완두콩을 넣은 인도식 알루 고비
알루 고비는 감자와 콜리플라워로 만드는 북인도 가정식의 대표 메뉴로, 국물이 많은 커리보다 비교적 보송한 사브지로 자주 먹습니다. 이 버전은 완두콩을 넣어 단맛과 색을 더하고, 토마토, 생강, 큐민, 강황, 가람 마살라로 깊은 향신료 맛을 냅니다.
감자는 콜리플라워와 비슷한 시간에 익도록 작게 써는 것이 중요합니다. 감자를 먼저 익혀 시간을 벌고, 그다음 콜리플라워를 향신료가 밴 토마토 혼합물 속에서 부드럽게 익히면 송이가 쉽게 부서지지 않습니다.
가능하면 넓은 팬이나 낮은 냄비를 사용하세요. 표면적이 넓으면 수분이 잘 날아가고 마살라가 채소에 잘 달라붙습니다. 감자가 익기 전에 팬이 마르면 물을 조금씩만 더해 국물이 많은 요리가 되지 않게 합니다.
완두콩 알루 고비는 로티, 난, 바스마티 쌀밥과 잘 어울리고, 플레인 요구르트나 오이 샐러드를 곁들이면 좋습니다. 마지막에 레몬즙과 신선한 고수를 더하면 흙내음 있는 향신료 맛이 산뜻하게 살아납니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
넓은 팬이나 낮은 냄비에 기름을 두르고 중불로 달굽니다. 큐민 씨를 넣고 향이 올라오며 살짝 지글거릴 때까지 30-45초 볶습니다.
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2
양파를 넣고 자주 저어 가며 5-6분 볶아 부드러워지고 가장자리가 옅게 노릇해지게 합니다.
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3
생강과 마늘을 넣고 1분 볶습니다. 토마토를 넣고 가볍게 으깨며 4-5분 끓여 걸쭉한 혼합물로 만듭니다.
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4
강황, 고수 씨 가루, 고춧가루, 소금을 넣습니다. 토마토 속에서 향신료 향이 살아나도록 30초 저어 줍니다.
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5
감자를 넣고 마살라가 고루 묻도록 섞습니다. 물을 붓고 뚜껑을 덮어 8분 익히며 중간에 한 번 저어 줍니다.
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6
콜리플라워를 넣고 조심스럽게 섞은 뒤 다시 덮어 12-15분 익힙니다. 감자는 거의 부드럽고 콜리플라워는 막 익은 정도가 좋습니다.
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7
완두콩을 넣고 뚜껑을 열어 4-5분 더 익히며 남은 수분을 날리고 채소를 마저 익힙니다.
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8
가람 마살라, 레몬즙, 고수를 넣고 부드럽게 섞습니다. 소금 간을 확인한 뒤 로티, 난 또는 바스마티 쌀밥과 뜨겁게 냅니다.
재료
- 유콘 골드 감자, 껍질을 벗기고 2cm 큐브로 썬 것:450 g
- 콜리플라워 송이, 한입 크기로 자른 것:450 g
- 냉동 완두콩:150 g
- 중성유:45 ml
- 큐민 씨:1 작은술
- 노란 양파, 잘게 다진 것:1 개
- 신선한 생강, 간 것:15 ml
- 마늘, 다진 것:3 쪽
- 로마 토마토, 잘게 다진 것:2 개
- 강황가루:1 작은술
- 고수 씨 가루:2 작은술
- 카슈미르 고춧가루 또는 순한 파프리카 가루:1/2 작은술
- 코셔 소금:1 1/4 작은술
- 물:80 ml
- 가람 마살라:1 작은술
- 신선한 레몬즙:15 ml
- 신선한 고수, 다진 것:15 g
팁 및 참고사항
- 콜리플라워는 감자 큐브보다 조금 크게 썰면 너무 무르지 않습니다.
- 더 보송한 사브지를 원하면 마지막 몇 분은 뚜껑을 열고 마살라가 채소에 달라붙게 익히세요.
- 카슈미르 고춧가루는 색과 은은한 매운맛을 주고, 파프리카 가루를 쓰면 아주 순하게 만들 수 있습니다.
