에콰도르식 감자 라핑가초스
라핑가초스는 에콰도르에서 사랑받는 감자 요리입니다. 아치오테로 색을 낸 부드러운 으깬 감자에 치즈를 넣고 겉면이 얇게 바삭해질 때까지 굽습니다. 보통 땅콩 소스, 샐러드, 아보카도, 달걀 프라이를 곁들여 한 접시 식사로 냅니다.
식감은 전분이 많은 감자와 식히는 시간에 달려 있습니다. 뜨거운 감자 반죽은 끈적하지만 잠시 식히면 밀가루를 많이 넣지 않아도 치즈를 감싸고 모양을 유지합니다.
땅콩 소스가 접시 전체의 맛을 이어 줍니다. 양파, 큐민, 우유, 땅콩버터를 함께 끓여 되직한 스프레드가 아니라 부어 먹기 좋은 짭짤한 소스로 만듭니다. 감자 패티에 부드럽게 스며들고 토마토 양파 샐러드의 산뜻함과 잘 맞습니다.
라핑가초스는 팬에서 바로 꺼내 뜨겁게 내고, 소스는 위에 뿌리거나 곁들입니다. 달걀 프라이를 더하면 점심이나 저녁으로 든든하며, 패티는 미리 빚어 두었다가 마지막에 굽기 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
감자를 큰 냄비에 넣고 찬물을 잠길 만큼 부은 뒤 소금 7 g을 넣습니다. 젓가락이 쉽게 들어갈 만큼 아주 부드러워질 때까지 18~22분 삶습니다.
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2
감자의 물기를 잘 빼고 따뜻한 냄비에 1분간 두어 수분을 날린 뒤 곱게 으깹니다. 약 15분 동안 따뜻한 정도로 식힙니다.
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3
작은 팬에 식용유 15 ml를 두르고 중불로 데웁니다. 아치오테, 노란 양파, 큐민의 절반을 넣고 양파가 부드러워지고 기름이 주황빛이 될 때까지 5~6분 볶습니다.
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4
아치오테 양파를 으깬 감자에 섞습니다. 간을 보고 필요하면 남은 소금을 넣은 뒤 감자 반죽을 8등분합니다.
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5
한 덩이를 손바닥에서 납작하게 펴고 가운데에 치즈 약 20 g을 올린 뒤 감자로 감싸 닫습니다. 지름 약 8 cm 패티로 만들고 반복한 다음 15분간 냉장합니다.
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6
소스는 작은 냄비에 땅콩버터, 우유, 육수, 남은 큐민을 넣고 섞습니다. 중약불에서 자주 저어 5~7분 동안 매끈하고 부을 수 있는 농도로 끓입니다. 소금과 라임즙 15 ml로 간합니다.
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7
볼에 토마토, 적양파, 고수, 남은 라임즙, 소금 한 꼬집을 넣어 섞습니다. 패티를 굽는 동안 샐러드를 잠시 둡니다.
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8
큰 그리들 또는 논스틱 팬에 식용유 30 ml를 두르고 중불로 데웁니다. 감자 패티를 양면이 짙은 황금색이 되고 속까지 뜨거워질 때까지 한 면당 4~5분 굽습니다.
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9
달걀은 취향대로 프라이합니다. 1인분에 라핑가초스 2개, 땅콩 소스, 토마토 양파 샐러드, 아보카도, 달걀 프라이를 함께 냅니다.
재료
- 전분이 많은 감자, 껍질을 벗기고 큼직하게 썬 것:1.1 kg
- 코셔 소금:10 g
- 향이 약한 식용유:45 ml
- 아치오테 페이스트 또는 간 안나토:8 g
- 노란 양파, 잘게 다진 것:1 작은 개
- 간 큐민:5 ml
- 모차렐라 또는 오악사카 치즈, 간 것:170 g
- 크리미한 천연 땅콩버터:120 g
- 전유:240 ml
- 닭 육수 또는 채소 육수:120 ml
- 라임즙:30 ml
- 로마 토마토, 얇게 썬 것:2 중간 개
- 적양파, 얇게 썬 것:1/2 작은 개
- 고수 잎, 다진 것:15 g
- 아보카도, 썬 것:1 큰 개
- 큰 달걀:4 개
팁 및 참고사항
- 전분이 많은 감자를 쓰면 밀가루 없이도 패티가 잘 뭉칩니다.
- 반죽이 너무 부드러우면 모양을 잡기 전에 더 오래 차게 식히세요.
- 겉이 너무 빨리 타기 전에 치즈가 녹도록 중불을 유지하세요.
- 소스가 식으면서 되직해지면 우유나 육수를 조금 넣어 풀어 주세요.
