치킨 버섯 볼로방
치킨 버섯 볼로방은 버터 향의 바삭한 퍼프 페이스트리와 따뜻하고 크리미한 속재료의 대비가 매력적인 클래식 요리입니다. 페이스트리 껍질은 따로 구워 소스가 너무 빨리 스며들지 않게 합니다.
속재료는 노릇하게 볶은 버섯, 샬롯, 마늘, 타임에서 시작해 화이트와인, 닭육수, 크림으로 부드러운 소스가 됩니다. 익힌 닭고기는 마지막에 넣어 촉촉함을 살립니다.
시판 퍼프 페이스트리를 사용해도 좋지만 차갑게 다루는 것이 중요합니다. 반죽을 차게 유지하고, 가장자리를 깔끔하게 자르며, 층을 누르지 않아야 오븐에서 고르게 부풀어 오릅니다.
이 볼로방은 깔끔한 점심, 가벼운 저녁, 또는 그린 샐러드를 곁들인 전채로 잘 어울립니다. 가장 좋은 식감을 위해 먹기 직전에 속을 채워 내세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 200 °C로 예열하고 베이킹 시트에 유산지를 깝니다. 퍼프 페이스트리는 자르기 직전까지 차갑게 둡니다.
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2
반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 펼칩니다. 같은 크기의 원형이나 사각형 8개를 자르고, 그중 4개는 가운데를 작게 도려내 고리 모양을 만듭니다. 통째로 남긴 바닥 반죽을 팬에 올리고 가장자리에 달걀물을 바른 뒤 고리를 올립니다.
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3
윗면에 달걀물을 얇게 바르되 자른 단면에는 묻히지 않습니다. 바닥 가운데를 포크로 찌른 뒤 16-18분간, 충분히 부풀고 진한 금빛이 날 때까지 굽습니다. 속을 채울 공간이 필요하면 부드러운 가운데 부분을 들어냅니다.
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4
페이스트리가 굽는 동안 팬에 버터를 녹여 중강불로 달굽니다. 버섯을 넣고 7-9분간 가끔 저어가며 수분이 날아가고 가장자리가 노릇해질 때까지 볶습니다.
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5
불을 중불로 낮춥니다. 샬롯, 마늘, 타임, 소금, 후추를 넣고 향이 나고 부드러워질 때까지 2분간 볶습니다.
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6
버섯 위에 밀가루를 뿌리고 1분간 저어줍니다. 화이트와인을 붓고 팬 바닥을 긁어낸 뒤 닭육수를 넣고 3분간 살짝 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
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7
생크림, 닭고기, 디종 머스터드를 넣습니다. 닭고기가 뜨거워지고 소스가 숟가락 뒷면에 묻을 정도가 될 때까지 4-5분간 약하게 끓입니다.
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8
파슬리를 섞고 간을 봅니다. 따뜻한 페이스트리 껍질에 뜨거운 속을 담아 바로 냅니다.
재료
- 냉동 퍼프 페이스트리, 해동했지만 차가운 상태:1 팩
- 큰 달걀, 푼 것:1 개
- 무염버터:30 g
- 크리미니 버섯, 슬라이스한 것:225 g
- 중간 크기 샬롯, 곱게 다진 것:1 개
- 마늘, 다진 것:2 쪽
- 신선한 타임 잎:1 작은술
- 중력분:16 g
- 드라이 화이트와인:60 ml
- 닭육수:180 ml
- 생크림:120 ml
- 익힌 닭가슴살, 깍둑썬 것:280 g
- 디종 머스터드:1 작은술
- 고운 바다소금:4 g
- 후춧가루:1/2 작은술
- 신선한 파슬리, 다진 것:8 g
팁 및 참고사항
- 껍질을 더 높게 부풀리려면 날카로운 커터로 누르듯 자르고 비틀지 마세요. 층이 붙을 수 있습니다.
- 속재료는 하루 전에 만들어 부드럽게 데울 수 있지만, 페이스트리 껍질은 당일에 굽는 것이 좋습니다.
- 와인을 쓰지 않으려면 닭육수를 더 넣고 레몬즙 1작은술을 더하세요.
