닭고기 버섯 줄리엔
닭고기 버섯 줄리엔은 동유럽 가정에서 작은 라메킨이나 코코트에 담아 내는 따뜻하고 포근한 전채 요리입니다. 양은 아담하지만 맛은 진합니다. 촉촉한 닭고기, 노릇하게 볶은 버섯, 달큰한 양파를 크리미한 소스에 버무린 뒤 치즈 가장자리가 노릇해질 때까지 구워 냅니다.
버섯은 크림을 넣기 전에 충분히 볶아 수분을 날려야 맛이 가장 좋습니다. 이 몇 분 덕분에 소스가 묽어지지 않고 걸쭉하고 깊어지며, 사워크림은 익숙한 부드러운 산미를 더해 줍니다.
이 버전은 구하기 쉬운 재료로 만들 수 있고 특별한 코코트 그릇이 없어도 됩니다. 작은 오븐용 라메킨, 얕은 베이킹 그릇, 1인용 그라탱 그릇 모두 괜찮습니다. 속 재료가 고르게 담기고 치즈가 끓어오를 공간만 있으면 됩니다.
줄리엔은 오븐에서 꺼내 뜨거울 때 간단한 샐러드, 바삭한 빵, 구운 바게트와 함께 내세요. 축제 같은 식사의 첫 접시로도 좋고, 크리미하고 향긋한 위로가 필요한 날의 든든한 작은 저녁으로도 잘 어울립니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 200 °C로 예열하고 작은 라메킨 4개나 약 1.5리터 용량의 얕은 오븐용 그릇에 버터를 얇게 바릅니다.
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2
닭고기의 물기를 닦고 한입 크기로 자른 뒤 소금 절반과 후춧가루로 밑간합니다.
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3
큰 팬에 올리브오일을 두르고 중강불로 달군 뒤 닭고기를 넣어 5-6분간 가볍게 노릇해지고 막 익을 때까지 볶아 접시에 덜어 둡니다.
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4
같은 팬에 버터, 양파, 버섯을 넣고 자주 저어 가며 8-10분간 볶아 버섯의 수분이 나오고 가장자리가 노릇해지기 시작하게 합니다.
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5
마늘을 넣고 30초간 볶은 뒤 버섯 위에 밀가루를 뿌리고 1분간 더 볶아 날가루 냄새를 날립니다.
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6
불을 중불로 낮추고 생크림을 부어 소스가 걸쭉해져 버섯을 감쌀 때까지 저어 줍니다.
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7
닭고기를 팬에 다시 넣고 사워크림과 남은 소금을 섞은 뒤 소스가 세게 끓지 않도록 약하게 2분간 끓입니다.
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8
준비한 그릇에 속 재료를 나누어 담고 치즈를 고르게 뿌린 뒤 10-12분간 윗면이 보글거리고 노릇해질 때까지 굽습니다.
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9
줄리엔을 3분간 두었다가 파슬리를 뿌리고 뜨겁게 냅니다.
재료
- 껍질과 뼈를 제거한 닭다리살:570 g
- 슬라이스한 크레미니 버섯:340 g
- 잘게 다진 노란 양파:1 중간 크기
- 무염 버터:30 g
- 올리브오일:15 ml
- 중력분:12 g
- 생크림:180 ml
- 사워크림:120 ml
- 다진 마늘 한 쪽:1
- 간 모차렐라 또는 그뤼에르 치즈:110 g
- 고운 소금:5 g
- 후춧가루:1 g
- 다진 생파슬리:8 g
팁 및 참고사항
- 밀가루를 넣기 전에 팬이 거의 마른 느낌이 들 때까지 버섯을 볶으면 소스가 묽지 않고 크리미하게 유지됩니다.
- 그뤼에르를 쓰면 고소한 맛이 더 나고, 모차렐라는 더 부드럽고 잘 늘어나는 치즈 껍질을 만들어 줍니다.
- 이미 익힌 닭고기를 사용할 때는 소스가 걸쭉해진 뒤에 넣어야 고기가 부드럽게 남습니다.
