달걀을 곁들인 코스타리카 갈로 핀토
달걀 갈로 핀토
쌀밥과 검은콩을 파프리카, 양파, 고수, 살사 리사노와 함께 볶고 부드럽게 익힌 달걀 프라이를 곁들이는 코스타리카식 아침 식사입니다.
갈로 핀토는 코스타리카의 많은 아침 식사에서 빠지지 않는 일상적인 쌀과 콩 요리입니다. 이름은 흰쌀밥에 검은콩과 양념된 콩 국물이 섞여 얼룩덜룩해 보이는 모습에서 왔습니다.
이 버전은 미리 지어 식힌 밥을 사용해 팬에서 밥알이 잘 흩어지도록 합니다. 양파, 파프리카, 마늘, 고수가 향을 만들고, 살사 리사노가 코스타리카다운 달콤짭짤한 맛을 더합니다.
콩은 촉촉하되 국물이 많지 않아야 합니다. 콩 삶은 물을 조금 넣으면 밥에 간이 배고 전체가 자연스럽게 어우러집니다. 통조림 콩을 쓴다면 물을 버리기 전에 일부를 남겨 두세요.
갈로 핀토는 뜨거울 때 달걀 프라이를 올리거나 곁들여 내세요. 부드러운 노른자가 밥과 콩에 섞이면서 커피, 토르티야, 아보카도만 더해도 든든한 한 접시가 됩니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 팬에 기름 15 ml를 두르고 중불로 데웁니다. 양파와 파프리카를 넣고 자주 저어 가며 4-5분간, 갈색이 나지 않고 부드러워질 때까지 볶습니다.
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2
마늘을 넣고 향이 올라올 정도로 30초간 볶습니다. 검은콩, 남겨 둔 콩 삶은 물, 살사 리사노, 소금, 후춧가루를 넣습니다.
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3
콩을 3-4분간 보글보글 끓이면서 몇 알을 팬 가장자리에서 으깨 국물이 살짝 걸쭉해지게 합니다.
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4
식힌 밥을 넣고 콩 양념이 모든 밥알에 묻도록 조심스럽게 섞습니다. 가끔 저어 가며 6-8분간, 밥이 뜨거워지고 군데군데 살짝 볶아질 때까지 익힙니다.
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5
다진 고수를 섞고 간을 봅니다. 불을 약하게 줄여 갈로 핀토를 따뜻하게 두고 달걀을 익힙니다.
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6
논스틱 팬에 버터와 남은 기름 15 ml를 넣고 중불에서 녹입니다. 달걀을 깨 넣고 흰자는 익고 노른자는 부드럽게 남을 때까지 3-4분간 익힙니다.
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7
갈로 핀토를 접시에 담고 각 인분에 달걀 프라이를 올립니다. 아보카도와 원하면 살사 리사노를 더 곁들입니다.
재료
- 지어 식힌 장립종 흰쌀밥:600 g
- 익힌 검은콩:250 g
- 남겨 둔 콩 삶은 물:120 ml
- 식물성 기름:30 ml
- 잘게 다진 노란 양파:75 g
- 잘게 다진 빨간 파프리카:75 g
- 다진 마늘:2 쪽
- 살사 리사노:30 ml
- 다진 생고수:10 g
- 코셔 소금:4 g
- 후춧가루:1 g
- 달걀:4 개
- 무염 버터:15 g
- 곁들일 아보카도 슬라이스:1 개
팁 및 참고사항
- 전날 지은 밥은 수분이 적어 밥알이 덜 뭉치므로 가장 좋은 식감을 냅니다.
- 살사 리사노가 없다면 순한 Worcestershire 스타일 소스에 설탕을 아주 조금 넣어 사용할 수 있지만 전통적인 맛은 덜합니다.
- 노른자를 더 단단하게 익히고 싶다면 마지막 1분 동안 팬 뚜껑을 덮으세요.
