콩과 치즈를 넣은 온두라스식 발레아다
온두라스식 발레아다
부드러운 밀가루 토르티야에 으깬 붉은콩, 부순 치즈, 온두라스식 크림을 넣어 반으로 접은 간단한 발레아다입니다.
발레아다는 온두라스에서 일상적으로 사랑받는 음식입니다. 부드러운 밀가루 토르티야에 으깬 콩, 치즈, 넉넉한 크림을 넣고 반으로 접어 먹습니다. 이 버전은 크리미한 붉은콩, 짭짤한 부순 치즈, 잘 접히는 따뜻한 토르티야로 기본 맛을 살립니다.
콩은 묽지 않으면서도 매끈해야 토르티야에 잘 펴 바르고 치즈도 잘 붙습니다. 양파, 마늘, 커민을 조금 넣으면 통조림 붉은콩의 맛이 깊어지고, 남겨 둔 콩 국물을 더하면 부드러운 질감을 맞추기 쉽습니다.
가능하다면 중앙아메리카식 mantequilla나 걸쭉한 크레마를 쓰면 가장 익숙한 발레아다 맛에 가깝습니다. 사워크림에 우유를 약간 섞어 묽게 만들어도 좋고, queso duro, queso fresco, cotija처럼 짭짤한 신선 치즈와 잘 어울립니다.
토르티야를 데우고 접은 뒤 바로 내세요. 발레아다는 보통 손으로 먹으며 아침 식사나 빠른 점심으로 좋습니다. 스크램블드에그, 아보카도, 매운 소스를 곁들여도 콩과 치즈의 편안한 맛은 그대로 살아 있습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
팬에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 양파를 넣어 3-4분간 부드럽고 살짝 투명해질 때까지 볶습니다.
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2
마늘과 커민을 넣고 향이 올라올 때까지 30초간 볶습니다.
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3
물기를 뺀 콩, 따로 둔 국물 60 ml, 소금을 넣고 감자 으깨개나 숟가락 뒷면으로 거의 매끈하게 으깹니다.
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4
콩을 4-6분간 자주 저어 가며 익히고, 필요하면 남은 국물을 조금씩 더해 크리미하고 잘 발리는 상태로 만듭니다.
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5
마른 팬에서 토르티야를 한 장씩 앞뒤로 20-30초씩 데운 뒤 깨끗한 행주에 싸서 부드럽게 유지합니다.
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6
각 토르티야 가운데에 따뜻한 으깬 콩을 펴 바르고 가장자리는 조금 남겨 둡니다.
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7
각 토르티야에 부순 치즈를 뿌리고 콩 위에 mantequilla, 크레마 또는 사워크림을 길게 얹습니다.
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8
토르티야를 반으로 접어 속을 덮고 살짝 눌러 모양을 잡습니다.
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9
따뜻할 때 매운 소스를 곁들여 냅니다.
재료
- 큰 밀가루 토르티야:8 개
- 통조림 붉은콩, 물기를 빼고 국물은 따로 둔 것:480 ml
- 따로 둔 콩 국물 또는 물:120 ml
- 식물성 기름:30 ml
- 흰 양파, 잘게 다진 것:75 g
- 마늘 한 쪽, 다진 것:1 개
- 간 커민:1/2 작은술
- 코셔 소금:3/4 작은술
- queso duro, queso fresco 또는 cotija 치즈, 부순 것:110 g
- 온두라스식 mantequilla, 크레마 또는 사워크림:180 ml
- 곁들일 매운 소스, 기호에 따라:1 인분
팁 및 참고사항
- 콩이 너무 되직해지면 따뜻한 물을 한 큰술씩 넣어 잘 발리는 농도로 맞추세요.
- 가능한 한 크고 부드러운 밀가루 토르티야를 사용하세요. 작거나 뻣뻣한 토르티야는 깔끔하게 접기 어렵습니다.
- baleadas con todo 스타일로 먹고 싶다면 접기 전에 스크램블드에그, 얇게 썬 아보카도, 익힌 초리소를 조금 넣으세요.
