단백질이 풍부한 그리스식 치킨 필로 롤과 상큼한 레몬 딜 요거트, 바삭하고 촉촉한 한입 간식
이 그리스식 치킨 필로 롤은 제가 만든 단백질 중심의 스파나코피타 변형이에요 — 상큼한 레몬과 딜, 짭짤한 페타, 듬뿍 찢은 닭고기와 부드러운 시금치가 바삭한 필로 시트에 싸여 있어요. 축제 같은 느낌이 들면서도 실제로는 금방 완성되고, 바삭한 페이스트리와 크리미한 레몬-요거트 딥의 대비가 계속 손이 가게 합니다.
평일 저녁으로 만들거나 편한 모임에 가져가기 아주 좋아요. 재가열해도 잘 살아나고 로티세리 치킨처럼 미리 익힌 닭을 쓰면 준비도 빠릅니다. 가볍지만 든든한 그리스 요리를 원하면 이 롤이 맛과 만족감을 모두 채워줍니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 200°C로 예열한다. 베이킹 트레이에 유산지를 깔아 준비한다.
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2
중간 불로 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 다진 양파를 넣어 약 4분간 부드러워질 때까지 볶는다. 마늘을 넣고 30초 정도 더 볶는다.
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3
시금치를 팬에 여러 번 나눠 넣어 숨이 죽을 때까지 익힌다. 불에서 내려 약간 식힌 뒤 깨끗한 행주나 체에 넣어 눌러 수분을 꽉 짠다.
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4
큰 볼에 찢은 닭고기, 부서진 페타, 식힌 시금치, 풀어놓은 달걀, 그릭 요거트, 다진 딜, 레몬 제스트와 즙, 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다. 간을 보고 필요하면 소금·후추를 추가해 맞춘다.
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5
작업대에 필로 시트 한 장을 펴고 녹인 버터를 가볍게 바른다. 그 위에 두 번째 시트를 올리고 다시 버터를 바른다. 이렇게 겹친 시트를 길이 방향으로 4등분(같은 폭의 4줄)으로 자른다.
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6
필로 스트립 끝 쪽에 속을 2~3큰술 정도 올리고 가장자리를 말아가며 단단한 롤이나 삼각형 모양으로 접어준다. 남은 필로와 속으로 같은 방법으로 총 12개의 롤을 만든다.
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7
롤을 이음새가 아래로 향하게 베이킹 트레이에 올리고 남은 녹인 버터를 위에 골고루 바른다. 원하면 참깨를 위에 뿌린다.
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8
오븐에서 20~25분 동안 굽는다. 필로가 진한 황금빛이 나고 바삭해질 때까지 굽는다. 꺼낸 뒤 트레이 위에서 5분간 식힌다.
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9
그동안 남은 그릭 요거트 1/2컵(120ml), 레몬즙 1작은술, 소금 한 꼬집을 휘저어 간단한 레몬-딜 딥을 만든다. (원하면 다진 딜을 섞어도 좋다.)
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10
따뜻한 롤을 레몬-요거트 딥과 함께 내고, 남은 딜과 레몬 웨지로 장식해 제공한다.
재료
- 닭가슴살(뼈·피부 제거, 익혀서 찢은 것):680 g
- 필로 페이스트리 시트:12 pieces
- 페타 치즈(부서진):227 g
- 시금치(신선한, 촘촘히 담은):180 g
- 플레인 그릭 요거트:120 ml
- 달걀(풀어놓은 것):1 pieces
- 노란 양파(잘게 다진):80 g
- 마늘(다진 것):2 pieces
- 생 딜(다진 것):2 tbsp
- 레몬(제스트와 즙):1 pieces
- 올리브유:2 tbsp
- 버터(녹인 것, 필로 브러싱용):2 tbsp
- 소금:1 tsp
- 흑후추(갓 간):0.5 tsp
- 참깨(선택):1 tbsp
팁 및 참고사항
- 필로는 금방 마르므로 사용하지 않는 시트는 젖은 키친타월로 덮어 두고 작업을 빠르게 한다.
- 닭고기는 미리 익혀서 찢어 두면 준비 시간이 크게 줄어든다. 로티세리 치킨을 써도 좋다.
- 미리 말아두고 냉장 보관한 후 먹기 직전에 굽는 방식으로 준비하면 가장 바삭하게 즐길 수 있다.
