따뜻한 구운 뿌리채소와 고소한 아마란스, 고트치즈 샐러드 — 레몬 발사믹 드레싱으로 포인트
이 따뜻한 아마란스 샐러드는 뿌리채소가 제철일 때 제가 자주 만드는 레시피예요. 고소하고 약간 쫄깃한 아마란스는 카라멜라이즈된 당근, 고구마, 파스닙, 노란 비트와 잘 어울리고, 부드러운 고트치즈와 바삭한 구운 호두가 크리미함과 식감을 더해줘요. 레몬-발사믹 드레싱이 전체를 밝게 묶어 줍니다.
푸짐해서 후추향 가득한 루꼴라 위에 얹어도 좋고, 손님상에는 화려한 사이드로 내놓기에도 좋아요. 맛은 단순하지만 계절감이 살아 있고 포근한 느낌이라 한 번 만들면 자꾸 생각나는 그런 한 접시입니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 200°C로 예열한다. 당근, 고구마, 파스닙, 비트는 껍질을 벗기고(원하면) 2.5cm 크기로 깍둑썰기하고, 적양파는 얇게 슬라이스한다.
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2
깊이 있는 베이킹 시트에 썬 채소를 넣고 올리브오일 3 큰술, 다진 마늘, 타임 잎, 소금 1 작은술, 흑후추 1/2 작은술을 골고루 버무린다. 채소가 부드럽고 표면이 카라멜라이즈될 때까지 중간에서 한 번 뒤집어가며 약 35~40분간 굽는다.
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3
채소를 굽는 동안 아마란스를 체에 받쳐 찬물에 헹군다. 작은 냄비에 물 480ml를 끓인 뒤 아마란스를 넣고 불을 약하게 줄여 뚜껑을 덮고 20분간 끓여 곡물이 부드러워지고 물이 흡수될 때까지 익힌다. 불에서 내려 포크로 퍼서 식힌다(약간 식혀도 좋음).
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4
작은 볼에 드레싱 재료인 올리브오일 2 큰술, 발사믹식초 1 큰술, 레몬즙 2 큰술, 메이플 시럽(또는 꿀) 1 큰술을 넣고 휘저어 섞는다. 기호에 따라 소금과 후추를 조금 더 넣어 간을 맞춘다.
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5
큰 볼에 따뜻한 구운 채소와 익힌 아마란스, 루꼴라를 넣고 드레싱의 절반을 부어 가볍게 버무린다. 접시에 담고 위에 부순 고트치즈를 뿌리고 구운 호두를 올린 뒤 남은 드레싱을 뿌린다.
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6
따뜻하게 또는 실온으로 내어도 좋다. 원하면 레몬 웨지를 곁들여 취향에 따라 더 짜거나 상큼하게 조절해 제공한다.
재료
- 아마란스(건조):140 g
- 물:480 ml
- 당근:454 g
- 고구마:454 g
- 파스닙(서양 파스닙):227 g
- 노란 비트(소형):227 g
- 적양파:1 개
- 엑스트라 버진 올리브오일 (구이용):3 tbsp
- 생 타임(잎):1 tbsp
- 소금:1 tsp
- 흑후추(간 것):1/2 tsp
- 마늘(다진 것):2 쪽
- 루꼴라 또는 혼합 샐러드채소:120 g
- 고트치즈(부순 것):113 g
- 구운 호두(다진 것):50 g
- 엑스트라 버진 올리브오일 (드레싱):2 tbsp
- 발사믹식초:1 tbsp
- 레몬즙(신선한):2 tbsp
- 메이플 시럽 또는 꿀:1 tbsp
팁 및 참고사항
- 호두는 마른 팬에 3~4분간 볶아 향을 살리면 풍미가 훨씬 좋아진다.
- 아마란스는 미리 조리해 냉장 보관할 수 있다. 드레싱을 곁들여 재가열하거나 차갑게 사용해도 맛있다.
- 더 부드러운 식감을 원하면 아마란스를 같은 비율로 퀴노아(조리된)로 바꿔도 되지만 아마란스 특유의 고소한 식감은 줄어든다.
