따끈하고 촉촉한 집에서 만드는 풍부한 버터향 소금 카라멜 크림 얹은 스티키 토피 푸딩 레시피
이 스티키 토피 푸딩은 따뜻한 포옹 같은 디저트예요. 건조한 대추가 들어간 촉촉한 케이크에 버터 풍미의 소금 카라멜 소스를 듬뿍 끼얹고 바닐라 아이스크림이나 더블크림을 곁들이면 깊게 캐러멜라이즈된 풍미가 입안을 가득 메워요. 집에서도 의외로 간단하게 만들 수 있어 저는 자주 만드는 편입니다.
저는 손님을 초대할 때나 포근한 저녁 후 디저트로 즐겨 내는데, 케이크는 미리 만들어 두고 먹기 직전에 데워서 소스를 끼얹으면 좋아요. 촉촉한 스펀지, 달큰한 소스, 차가운 크림의 조합은 늘 실패 없는 조합입니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 175°C로 예열하고, 23×23cm(또는 6개의 래미킨)를 버터로 바른 뒤 준비해 둡니다.
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2
썰어 둔 대추를 내열 볼에 담고 끓는 물을 부은 뒤 베이킹소다를 넣고 섞습니다. 대추가 아주 부드러워질 때까지 약 10분간 불립니다.
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3
믹싱볼에 부드럽게 한 무염버터와 갈색 설탕을 넣고 색이 밝고 공기감이 생길 때까지 크림화합니다. 계란은 한 번에 하나씩 넣어 잘 섞고 바닐라를 넣어 섞습니다.
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4
다른 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 체치거나 섞어준 뒤 버터 혼합물에 나눠 넣어 주걱으로 가볍게 섞어 덩어리 없이 되도록 합니다.
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5
불린 대추와 남아 있는 불린 물(가능하면 전부)을 반죽에 접듯이 섞어 넣습니다. 반죽이 꽤 촉촉해 보일 텐데 이 상태가 정상입니다.
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6
준비한 팬에 반죽을 펴 담거나 래미킨에 골고루 나눠 담고, 중앙에 꼬치로 찔러 깨끗하게 나올 때까지 팬은 30~35분, 래미킨은 20~25분간 구워 겉면이 탄력 있게 올라오면 꺼냅니다.
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7
케이크가 구워지는 동안 소스를 만듭니다. 냄비에 카라멜용 버터와 진한 갈색 설탕을 중불로 녹이며 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 조심스럽게 헤비 크림을 넣고 3~5분간 살짝 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
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8
불에서 내린 뒤 카라멜 소스에 바닐라와 소금 한 꼬집분(약 0.5g)을 넣어 섞습니다. 소스가 분리되면 빠르게 거품기로 저어 다시 결을 맞춥니다.
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9
서빙할 때는 푸딩에 따뜻한 카라멜 소스를 넉넉히 끼얹고 바닐라 아이스크림 혹은 더블크림 한 스쿱을 올립니다. 원하면 위에 소금을 조금 더 뿌려 짭조름한 대비를 주세요.
재료
- 메즈굴 대추(씨 제거), 잘게 썬 것:285 g
- 끓는 물:240 ml
- 베이킹소다:5 g
- 무염버터(부드럽게 한 것):85 g
- 갈색 설탕(꾹 채운 것):165 g
- 대형 계란:2 개
- 바닐라 익스트랙트:5 ml
- 중력분(또는 다목적 밀가루):190 g
- 베이킹파우더:5 g
- 소금:2.5 g
- 카라멜용 무염버터:85 g
- 진한 갈색 설탕(꾹 채운 것):165 g
- 헤비 크림(휘핑용 크림):180 ml
- 카라멜용 바닐라 익스트랙트:5 ml
- 마무리용 바다소금:0.5 g
- 서빙용 바닐라 아이스크림 또는 더블크림:6 인분
팁 및 참고사항
- 대추를 불리는 시간을 30분 이상 하면 풍미가 더 깊어집니다.
- 팬 한 가지와 래미킨을 섞어 구우면 손님상에 낼 때 보기 좋습니다.
- 카라멜이 너무 걸쭉해지면 따뜻한 크림이나 우유 1~2 큰술로 농도를 조절하세요.
- 남은 푸딩은 랩을 씌워 냉장 보관하고, 다시 내기 전 160°C 오븐이나 전자레인지로 부드럽게 데우면 좋습니다.
