전통 라이스 푸딩
전통 라이스 푸딩은 집에 있는 기본 재료와 천천히 젓는 시간이 만드는 디저트입니다. 쌀을 먼저 물에서 익힌 뒤 우유에서 마저 끓이면 알갱이가 부드러워지면서도 지나치게 끈적이지 않습니다. 설탕은 적당히 넣어 달콤하지만 부담스럽지 않게 맞춥니다.
짧은 알이나 중간 알의 흰쌀은 익으면서 전분을 천천히 내어 가장 크리미한 질감을 냅니다. 전유는 고소함을 더하고, 버터와 바닐라는 맛을 둥글게 잡아 줍니다. 시나몬은 살짝 섞어도 좋고, 그릇마다 위에 뿌려도 좋습니다.
건포도는 고전적인 선택이지만 취향에 따라 빼도 됩니다. 마지막에 넣으면 뜨거운 우유 속에서 통통하게 불어나면서 흐물어지지 않습니다. 푸딩은 식으면서 더 되직해지므로 아직 부드럽고 떠먹기 쉬울 때 불에서 내리는 것이 좋습니다.
따뜻하게 먹으면 포근한 디저트가 되고, 차게 식히면 커스터드처럼 조금 더 단단한 식감이 됩니다. 남은 푸딩은 다음 날 우유를 조금 섞으면 다시 부드러워집니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
쌀을 고운 체에 담아 찬물에 헹구고, 물이 거의 맑아지면 물기를 잘 뺍니다.
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2
중간 크기의 두꺼운 냄비에 쌀, 물, 소금을 넣습니다. 중강불에서 끓인 뒤 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 12분간 익힙니다.
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3
뚜껑을 열고 우유와 설탕을 넣어 섞습니다. 중불로 올려 약하게 끓이고, 우유가 눌어붙지 않도록 자주 저어 줍니다.
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4
뚜껑을 덮지 않고 22~25분간 끓입니다. 몇 분마다 저어 주며 쌀이 부드럽고 푸딩이 크리미하지만 아직 묽은 상태가 되게 합니다.
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5
버터와 건포도를 사용할 경우 넣고 3~5분 더 끓여, 건포도가 통통해지고 푸딩이 숟가락에 묻어날 정도로 익힙니다.
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6
냄비를 불에서 내리고 바닐라를 섞습니다. 5분간 두어 살짝 걸쭉해지게 합니다.
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7
라이스 푸딩을 그릇에 담고 시나몬을 뿌립니다. 따뜻하게 내거나, 식힌 뒤 덮어서 냉장 보관합니다.
재료
- 짧은 알 흰쌀:180 ml
- 물:360 ml
- 전유:720 ml
- 흰 설탕:80 ml
- 고운 소금:1 ml
- 무염 버터:15 ml
- 건포도, 선택 사항:120 ml
- 바닐라 익스트랙:8 ml
- 시나몬 가루, 마무리용:3 ml
팁 및 참고사항
- 눌어붙는 것을 줄이려면 두꺼운 냄비를 쓰고, 우유가 세게 끓으면 불을 낮추세요.
- 차게 식힌 뒤 더 부드럽게 먹고 싶다면 내기 전에 우유를 조금 섞으세요.
- 아주 매끈한 푸딩을 원하면 건포도를 빼고 시나몬만 뿌려 마무리하세요.
