으깬 감자를 곁들인 러시아식 소고기 코틀레티
러시아식 소고기 코틀레티는 다진 고기, 우유에 적신 빵, 양파, 간단한 양념으로 만드는 부드러운 팬프라이 패티입니다. 빵이 들어가 패티가 단단해지지 않고 촉촉하며, 빵가루를 얇게 묻히면 팬에서 고르게 노릇해집니다.
이 버전은 소고기를 사용해 깊고 고소한 맛을 내며 버터 향이 나는 으깬 감자와 잘 어울립니다. 반죽을 잠시 쉬게 하면 모양이 잘 잡히고, 젖은 손으로 빚으면 너무 세게 누르지 않아도 표면이 매끈해집니다.
으깬 감자를 곁들이면 딜과 피클을 함께 내는 편안한 가정식 한 접시가 됩니다. 피클의 산미가 소고기와 감자의 진한 맛을 잡아 주어 매 입이 묵직하기보다 균형 있게 느껴집니다.
가장 좋은 식감을 위해서는 중간 불에서 구워 겉면이 먼저 갈색으로 익도록 합니다. 겉은 진하게 노릇하고 속은 촉촉해야 하며, 따뜻할 때 감자와 아삭한 피클을 함께 담아 냅니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
감자를 냄비에 넣고 찬물을 잠길 만큼 부은 뒤 소금 1작은술을 넣고 끓입니다. 18~22분 동안 감자가 아주 부드러워질 때까지 삶습니다.
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2
감자가 익는 동안 빵을 우유 120ml에 5분간 적신 뒤 가볍게 짜고, 부드러워진 빵을 작게 뜯습니다.
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3
볼에 소고기, 불린 빵, 간 양파, 마늘, 달걀, 소금 1작은술, 후추를 넣습니다. 손으로 부드럽게 섞어 고르게 만든 뒤 10분간 둡니다.
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4
젖은 손으로 반죽을 8개의 타원형 패티로 빚고 두께는 약 2cm로 맞춥니다. 빵가루를 얇게 묻힌 뒤 남는 가루는 털어냅니다.
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5
큰 팬에 식용유와 버터 1큰술을 넣고 중간 불에서 달굽니다. 코틀레티를 한 면당 4~5분씩 구워 겉이 진하게 노릇하고 속까지 익게 합니다.
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6
코틀레티를 따뜻한 접시에 옮기고 감자를 마무리하는 동안 5분간 둡니다.
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7
감자의 물기를 잘 빼고 뜨거운 냄비에 다시 넣어 부드럽게 으깹니다. 남은 우유 60ml와 버터 55g을 데운 뒤 사워크림과 함께 감자에 섞어 줍니다.
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8
으깬 감자의 간을 보고 소금과 후추로 맞춥니다. 내기 직전에 딜의 절반을 섞습니다.
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9
뜨거운 코틀레티를 으깬 감자, 피클, 남은 딜과 함께 담아 냅니다.
재료
- 다진 소고기:680 g
- 으깬 감자용 감자, 껍질을 벗겨 큼직하게 썬 것:900 g
- 부드러운 흰빵, 가장자리 제거:2 장
- 전유:180 ml
- 작은 노란 양파, 곱게 간 것:1 개
- 다진 마늘:1 쪽
- 큰 달걀:1 개
- 고운 빵가루:70 g
- 무염 버터:70 g
- 향이 약한 식용유:45 ml
- 사워크림:60 ml
- 다진 신선한 딜:2 큰술
- 코셔 소금:2 작은술
- 후춧가루:1/2 작은술
- 곁들일 딜 피클 스피어:8 개
팁 및 참고사항
- 불린 빵의 수분을 완전히 짜내지 마세요. 약간의 촉촉함이 코틀레티를 부드럽게 만듭니다.
- 패티가 너무 빨리 갈색이 되면 불을 낮추고 마지막 2분 동안 팬 뚜껑을 덮어 속까지 익힙니다.
- 더 매끈한 감자를 원하면 물기를 뺀 감자를 뜨거운 냄비에 1분 두어 김을 날린 뒤 버터와 우유를 넣습니다.
