레바논식 치킨 타욱 꼬치
치킨 타욱은 마늘 향이 살아 있는 산뜻한 마리네이드가 핵심입니다. 뼈 없는 닭고기를 부드럽게 만들고 속까지 간이 배게 하며, 요거트는 촉촉함을 지키고 레몬은 산미를 더합니다. 토마토 페이스트는 익숙한 따뜻한 색을 냅니다.
향신료는 닭고기의 맛을 덮지 않으면서 향을 내야 합니다. 파프리카, 커민, 코리앤더, 올스파이스와 약간의 계피가 따뜻한 풍미를 주고, 올리브오일은 마리네이드가 잘 달라붙고 노릇하게 익도록 돕습니다.
닭고기는 같은 크기로 잘라야 꼬치가 빠르게 익고 부드럽게 남습니다. 짧게 재워도 되지만 냉장고에서 몇 시간 두면 맛이 깊어지고 겉은 그을리듯 익으면서 속은 마르지 않습니다.
따뜻한 피타, 마늘 소스, 피클, 토마토, 아삭한 샐러드와 함께 내세요. 밥 위에 올리거나 허브와 레몬즙을 곁들여 랩으로 먹어도 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
나무 꼬치를 사용한다면 그릴에서 너무 빨리 타지 않도록 물에 30분 이상 담가 둡니다.
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2
큰 볼에 요거트, 레몬즙, 올리브오일, 토마토 페이스트, 마늘, 파프리카, 커민, 코리앤더, 올스파이스, 계피, 소금, 후추를 넣고 매끈하게 섞습니다.
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3
닭고기를 넣고 모든 조각에 마리네이드가 고르게 묻도록 버무립니다. 덮어서 냉장고에 최소 1시간, 더 깊은 맛을 원하면 최대 8시간 둡니다.
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4
그릴이나 그릴 팬을 중강불로 예열합니다. 뜨거워지면 표면에 기름을 얇게 바릅니다.
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5
재운 닭고기와 적양파를 번갈아 꼬치에 끼웁니다. 열이 잘 돌도록 조각 사이에 약간의 간격을 둡니다.
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6
꼬치를 10~14분 굽고 몇 분마다 뒤집어, 닭고기가 살짝 그을리고 가장 두꺼운 조각의 중심 온도가 74°C가 되게 합니다.
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7
꼬치를 접시에 옮겨 5분간 쉬게 해 육즙이 안정되도록 합니다.
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8
파슬리를 뿌리고 레몬 조각, 따뜻한 피타, 마늘 소스, 피클 또는 샐러드와 함께 냅니다.
재료
- 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살, 4cm 크기로 자른 것:680 g
- 플레인 전지 요거트:120 ml
- 신선한 레몬즙:45 ml
- 올리브오일:30 ml
- 토마토 페이스트:23 ml
- 곱게 간 마늘:5 쪽
- 스위트 파프리카 가루:10 ml
- 간 커민:5 ml
- 간 코리앤더:5 ml
- 간 올스파이스:3 ml
- 간 계피:1 ml
- 코셔 소금:6 ml
- 후추:3 ml
- 작은 적양파, 2.5cm 크기로 자른 것:1 개
- 곁들일 레몬 조각:4 개
- 곁들일 다진 신선한 파슬리:30 ml
팁 및 참고사항
- 닭다리살은 닭가슴살보다 그릴에서 더 촉촉하지만, 고르게 자르면 둘 다 사용할 수 있습니다.
- 굽기 전에 마리네이드를 닦아내지 마세요. 얇은 막이 노릇한 색을 내고 닭고기를 부드럽게 유지합니다.
- 실내에서는 잘 달군 무쇠 그릴 팬을 사용하고, 닭고기가 찌듯 익지 않도록 나누어 구우세요.
- 겉이 너무 빨리 갈색으로 변하면 꼬치를 그릴의 덜 뜨거운 쪽으로 옮겨 간접열로 마무리합니다.
