가나식 땅콩 치킨 스튜
가나식 땅콩 치킨 스튜는 토마토, 향신 채소, 부드러운 닭고기와 함께 끓인 땅콩의 깊고 고소한 맛이 중심입니다. 처음에는 토마토의 산미가 또렷하지만, 소스가 졸아들고 땅콩버터가 육수와 섞이면서 한층 둥글고 진한 맛이 됩니다.
이 버전은 집에서도 만들기 쉽도록 하면서도 음식의 성격을 살렸습니다. 닭고기를 먼저 노릇하게 구우면 맛이 깊어지고, 땅콩 소스를 약하게 끓이면 바닥에 눌어붙지 않고 크리미한 질감을 유지할 수 있습니다.
밥, 삶은 얌, 잘 익은 플랜틴, 또는 구할 수 있다면 푸푸 같은 부드러운 곁들임과 함께 내면 좋습니다. 마지막에 고수나 쪽파를 약간 올리면 고추, 생강, 땅콩 소스의 진한 맛 사이에 산뜻함이 더해집니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
닭고기의 물기를 닦고 소금과 후춧가루를 전체에 고루 뿌립니다.
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2
두꺼운 냄비에 중성유를 두르고 중강불로 달굽니다. 닭고기를 나누어 넣어 한 면당 3~4분씩 노릇하게 굽고 접시에 옮깁니다.
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3
불을 중불로 낮춥니다. 양파를 넣고 자주 저어 가며 6~8분 동안 부드럽고 옅은 갈색이 날 때까지 볶습니다.
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4
마늘, 생강, 구멍 낸 스카치 보닛, 토마토 페이스트, 고수씨 가루, 훈제 파프리카를 넣고 페이스트 색이 살짝 짙어질 때까지 2분간 볶습니다.
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5
으깬 토마토를 넣고 가끔 저어 가며 6~8분 동안 끓여 걸쭉해지고 가장자리에 기름이 살짝 분리되도록 합니다.
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6
볼에 닭육수 240 ml와 땅콩버터를 넣고 매끈하게 푼 뒤, 남은 육수와 함께 냄비에 넣습니다.
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7
닭고기와 접시에 나온 육즙을 냄비에 다시 넣습니다. 약하게 끓어오르면 뚜껑을 반쯤 덮고 가끔 저어 가며 30~35분 동안 닭고기가 부드러워질 때까지 끓입니다.
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8
소스가 더 걸쭉해야 하면 뚜껑을 열고 8~10분 더 끓입니다. 순한 매운맛을 원하면 스카치 보닛을 건져내고, 더 맵게 먹고 싶으면 조금 으깨 소스에 섞습니다.
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9
간을 보고 소금을 조절합니다. 고수나 쪽파를 뿌리고 밥, 삶은 얌, 플랜틴 또는 푸푸와 함께 뜨겁게 냅니다.
재료
- 뼈 있는 닭다리살과 닭봉:1.35 kg
- 코셔 소금:1 1/2 작은술
- 후춧가루:1/2 작은술
- 중성유:2 큰술
- 중간 크기 노란 양파, 잘게 다진 것:2 개
- 마늘, 다진 것:4 쪽
- 생강, 간 것:1 큰술
- 스카치 보닛 고추, 구멍 낸 것:1 개
- 토마토 페이스트:2 큰술
- 으깬 토마토:400 g
- 닭육수:720 ml
- 무가당 크리미 땅콩버터:190 g
- 고수씨 가루:1 작은술
- 훈제 파프리카 가루:1/2 작은술
- 다진 고수 또는 쪽파:10 g
팁 및 참고사항
- 땅콩과 소금이 주재료인 무가당 땅콩버터를 사용하세요. 단맛이 있는 제품은 스튜의 균형을 흐릴 수 있습니다.
- 땅콩버터를 넣은 뒤에는 약하게 끓이고 냄비 바닥을 긁어 주듯 저어 소스를 매끈하게 유지하세요.
- 매운맛을 줄이려면 끓이기 시작한 지 15분 정도 지난 뒤 스카치 보닛을 건져내세요.
