겉은 바삭하고 속은 포근한 마늘과 허브 팬 감자구이, 레몬으로 상큼하게 마무리하는 간단 사이드
이 팬 감자구이는 마치 따뜻한 포옹 같은 사이드에요 — 가장자리는 바삭하고 속은 부드러워요. 간단한 러셋(러싯) 감자를 사용해 먼저 살짝 삶아 속을 포슬포슬하게 만든 뒤, 뜨거운 팬에 기름과 버터로 노릇하게 마무리합니다.
평일 저녁에 만들기 쉽고, 아침 계란이나 구운 닭, 신선한 샐러드와도 잘 어울려요. 마지막에 레몬을 살짝 짜고 다진 파슬리를 뿌리면 느끼함이 사라지고 한층 상큼하게 즐길 수 있습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
감자는 씻어 껍질을 벗기거나 그대로 두고, 1.2~2cm(1/2~3/4 inch) 크기의 큐브나 웨지로 균일하게 썰어주세요.
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2
썰은 감자를 찬물에 담가 냄비에 넣고 소금을 조금 넣은 차가운 물에서 끓이기 시작합니다. 칼로 찔렀을 때 약간 부드럽게 들어갈 때까지 6~8분간 데칩니다. 체에 받쳐 물기를 빼고 1분 정도 증기 건조시켜 주세요.
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3
감자가 물기를 빼는 동안 큰 주철 팬이나 무거운 팬을 중강불로 달구고 식용유와 버터를 넣어 버터가 거품을 낼 때까지 데웁니다.
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4
감자를 팬에 한 겹으로 놓고(한 번에 다 되지 않으면 나눠서) 4~5분 동안 건드리지 말고 익혀 겉면에 황금빛 크러스트가 생기게 합니다.
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5
감자를 뒤집어 섞은 뒤 다진 양파와 으깬 마늘 쪽을 넣습니다. 양파가 부드러워지고 감자에 갈색 점이 생길 때까지 가끔 저어가며 약 8~10분 더 익힙니다.
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6
마지막에 소금, 후추, 스모크 파프리카, 타임을 뿌려 간을 맞춥니다. 마늘 향이 너무 강하면 이 단계에서 마늘 쪽을 걸러내 버리세요.
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7
완성된 감자를 접시에 옮기고 레몬 웨지를 짜서 즙을 뿌린 뒤 다진 파슬리를 뿌려 마무리합니다. 맛을 보고 필요하면 간을 추가하세요.
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8
따뜻하게 바로 내어 계란, 구운 고기 또는 신선한 샐러드와 함께 제공하세요.
재료
- 러셋 감자:900 g
- 식용유(식물성유 또는 카놀라유):45 ml
- 무염버터:1 tbsp
- 노란 양파:1 개
- 마늘:3 쪽
- 생 파슬리(다진 것):2 tbsp
- 생 타임 잎(선택):1 tsp
- 코셔 소금(또는 굵은 소금):1 tsp
- 갓 간 흑후추:1/2 tsp
- 스모크 파프리카(선택):1/2 tsp
- 레몬(웨지):1 조각
팁 및 참고사항
- 감자를 먼저 데치면 속은 부드럽고 팬에서 바삭한 겉면을 만들기 쉬워요.
- 팬에 감자를 너무 많이 넣으면 찌는 효과가 나서 바삭해지지 않아요. 팬을 두 개 쓰거나 배치해서 나눠 구우세요.
- 기름과 버터를 섞어 쓰면 풍미가 좋아지고, 기름의 발연점이 높아져 버터가 타는 것을 막아줍니다.
- 남은 감자는 뜨거운 팬에 다시 데워주면 바삭함을 되찾아요. 전자레인지보다는 팬에서 재가열하는 걸 권합니다.
