그리스식 레몬 감자구이
이 그리스식 레몬 감자는 처음에는 단순한 오븐구이처럼 시작하고 마지막에는 레몬 육수에 짧게 졸이듯 마무리합니다. 먼저 오븐에서 자른 면을 노릇하게 굽고, 마지막에 넣는 육수와 레몬즙이 감자 속까지 스며듭니다.
노란 감자는 미리 삶지 않아도 속이 부드럽게 익어 이 요리에 잘 맞습니다. 감자를 두툼한 웨지로 썰면 겉은 충분히 바삭하게 굽히고 안쪽은 마늘 향이 밴 국물을 머금을 수 있습니다.
가장 고르게 색을 내려면 테두리가 있는 금속 오븐 팬이나 튼튼한 금속 베이킹 팬을 쓰는 것이 좋습니다. 뜨거운 유리 팬에 차가운 액체를 붓는 것은 위험할 수 있으니, 유리 팬만 있다면 육수를 먼저 데우세요.
졸아든 레몬 육수가 감자에 배어든 뒤 잠깐 쉬게 해서 내면 더 맛있습니다. 구운 닭고기나 생선 곁들임으로도 좋고, 콩 요리나 샐러드, 메제 스타일 식탁에도 잘 어울립니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
오븐을 245 °C로 예열하고 선반을 가운데에 둡니다.
-
2
감자 웨지를 23 x 33 cm 금속 베이킹 팬이나 테두리 있는 금속 오븐 팬에 담습니다.
-
3
감자에 올리브오일을 두르고 오레가노, 소금, 레몬 제스트, 블랙페퍼를 넣습니다.
-
4
모든 감자에 양념이 묻도록 섞은 뒤, 자른 면이 아래로 가게 한 겹으로 펼칩니다.
-
5
15-20분 굽고, 아래쪽이 진하게 노릇해져 얇은 주걱으로 잘 떨어지는지 확인합니다.
-
6
감자를 뒤집고 으깬 마늘을 사이사이에 놓은 뒤 10-15분 더 구워 두 번째 면도 군데군데 노릇하게 만듭니다.
-
7
뜨거운 감자 위에 육수와 레몬즙을 고르게 붓되, 김이 올라오니 얼굴과 손을 가까이 대지 않습니다.
-
8
팬을 다시 오븐에 넣고 약 15분 더 굽습니다. 감자와 마늘이 부드럽고 액체가 얇고 윤기 있는 정도로 줄어들면 됩니다.
-
9
남은 국물이 감자에 스며들도록 팬 안에서 5분간 쉽니다.
-
10
접시에 옮겨 파슬리나 딜을 뿌리고 레몬 웨지와 함께 냅니다.
재료
- 노란 감자, 껍질을 벗기고 길게 두툼한 웨지로 썬 것:900 g
- 올리브오일:60 ml
- 신선한 오레가노 잎, 다진 것:10 ml
- 코셔 소금:5 ml
- 레몬, 제스트와 즙:2 개
- 갓 간 블랙페퍼:3 ml
- 마늘, 껍질을 벗기고 으깬 것:4 쪽
- 닭육수 또는 채소 육수:180 ml
- 신선한 파슬리 또는 딜, 다진 것:30 ml
- 곁들일 추가 레몬, 웨지로 썬 것:1 개
팁 및 참고사항
- 말린 오레가노도 좋습니다. 신선한 오레가노 대신 1작은술을 사용하세요.
- 전분이 많은 감자는 껍질을 벗기면 식감이 더 좋습니다. 껍질이 얇은 노란 감자는 그대로 써도 됩니다.
- 유리 팬을 쓴다면 육수를 데워서 넣으세요. 그래도 금속 팬을 쓰는 편이 가장 좋습니다.
- 맛을 더 풍부하게 하려면 올리브오일 15 ml를 덜고 무염버터 15 g을 작게 잘라 넣어도 됩니다.
