구수하고 바삭한 벨라루스식 감자 바브카 — 달콤한 캐러멜 양파와 훈제 베이컨의 따뜻한 오븐구이 레시피

오븐을 190°C로 예열하고, 23×23cm(또는 9×9인치) 베이킹 접시에 버터를 발라 준비합니다.

감자를 굵은 면의 강판으로 갈아 큰 볼에 담습니다. 갈아낸 감자는 깨끗한 행주나 면포에 올려 물기를 최대한 짜냅니다. 짜낸 액은 잠시 두어 전분이 바닥에 가라앉게 하면 바인딩 재료로 잠깐 활용할 수 있습니다.

양파 한 개는 강판에 갈거나 곱게 다져 따로 두고, 나머지 한 개는 얇게 채썰어 캐러멜라이즈용으로 준비합니다.

중간 불로 달군 팬에 깍둑썬 베이컨을 넣고 바삭하게 익힙니다. 체를 이용해 베이컨을 건져내고 지방은 남겨둡니다. 같은 팬에 버터 1 큰술을 넣고 채썬 양파를 넣어 약 12~15분 동안 천천히 볶아 짙은 골든색이 나고 달콤해지면, 마지막 1분에 다진 마늘을 넣어 향을 낸 뒤 불에서 내립니다.

큰 볼에 물기를 뺀 갈은 감자, 강판에 간 양파, 익힌 베이컨, 달걀, 밀가루, 사워크림, 소금, 후추를 넣고 고루 섞습니다. 손으로 눌러봤을 때 잘 뭉쳐져야 합니다.

준비한 베이킹 접시에 감자 반을 깔아 평평하게 눌러 펴고, 그 위에 캐러멜라이즈한 양파의 절반을 골고루 흩뿌립니다. 남은 감자 반을 얹어 다시 평평하게 펴고, 나머지 양파를 올린 다음, 남은 버터를 작은 덩어리로 얹습니다.

덮지 않은 상태로 45~55분 동안 굽습니다. 윗면이 너무 빨리 갈변하면 마지막 10~15분 동안은 호일로 느슨하게 덮어주세요. 중앙이 단단해지고 표면이 황금색이 되면 완성입니다.

오븐에서 꺼낸 뒤 10분간 그대로 두어 모양이 잡히도록 합니다. 가장자리를 따라 칼로 한 바퀴 돌린 뒤 접시에 뒤집어 내거나 그대로 접시에서 바로 썰어도 됩니다.

따뜻할 때 사워크림을 한 숟가락 올리고 신선한 딜을 뿌려 내면 가장 잘 어울립니다. 산미가 있는 피클(오이 피클 등)이나 아삭한 그린 샐러드를 곁들이면 균형 잡힌 한 끼가 됩니다.

남은 바브카는 냉장 보관이 가능하고, 재가열할 때는 전자레인지보다 팬에 올려 약한 불로 구워 바삭한 가장자리를 살리는 것이 맛있습니다.