구운 비트 샐러드: 페타치즈·허브·시트러스 비네그레트로 만드는 간단하고 근사한 점심
이 구운 비트와 페타 샐러드는 특별해 보이지만 번거로움 없이 만들고 싶을 때 제가 자주 찾는 레시피예요. 비트를 구우면 단맛이 농축되고 색이 깊어지며, 시트러스 비네그레트와 신선한 허브가 전체를 상큼하게 잡아줍니다.
식감의 대비가 이 샐러드를 살려줘요: 크리미한 페타, 바삭한 구운 호두, 부드러운 비트, 그리고 즙이 가득한 오렌지 과육까지. 가벼운 점심, 저녁의 컬러풀한 사이드, 또는 소소하지만 근사한 포틀럭 메뉴로도 완벽합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 200°C로 예열한다. 껍질을 문질러 씻은 통 비트에 올리브오일 1큰술, 소금 0.5작은술, 후추 약간을 넣고 버무린다. 각 비트를 호일에 느슨하게 싸서 베이킹 시트에 올려 놓는다.
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2
비트는 크기에 따라 다르지만 포크로 찔러 부드럽게 들어갈 때까지 약 35~40분간 굽는다. 오븐에서 꺼내 손으로 만질 수 있을 정도로 식힌다.
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3
비트가 구워지는 동안 마른 팬에 호두를 넣고 중간 불에서 저어가며 향이 나고 살짝 갈색이 될 때까지 토스트한 뒤 식혀 둔다.
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4
드레싱을 만든다: 작은 볼에 남은 올리브오일 2큰술, 레드 와인 식초 1큰술, 레몬즙 1큰술, 디종 머스터드 1작은술, 꿀 1작은술, 소금 0.5작은술, 갓 간 후추 약간을 넣고 잘 섞어 맛을 보고 간을 맞춘다.
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5
식은 비트는 껍질을 벗긴다(종이타월로 문지르거나 흐르는 물에 껍질을 제거). 그런 다음 웨지 모양이나 한입 크기로 썰어 준비한다.
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6
큰 볼에 믹스 샐러드 채소, 썰어둔 비트, 오렌지 세그먼트, 적양파, 파슬리, 민트를 넣는다. 준비한 드레싱의 대부분을 뿌려 살살 버무려 섞는다.
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7
부서진 페타와 토스트한 호두를 샐러드 위에 흩뿌리고, 필요하면 남은 드레싱을 조금 더 뿌려 즉시 낸다.
재료
- 비트 (사탕무):680 g
- 올리브오일 (총):3 큰술
- 소금 (코셔 소금 권장):1 작은술
- 갓 간 흑후추:0.5 작은술
- 믹스 샐러드 채소:120 g
- 페타 치즈 (부서진):115 g
- 호두 (토스트 후 잘게 썬 것):50 g
- 적양파 (얇게 슬라이스):40 g
- 오렌지 (세그먼트로 준비):1 개
- 이탈리안 파슬리 (다진 것):15 g
- 민트 (다진 것):2 큰술
- 레드 와인 식초:1 큰술
- 신선한 레몬즙:1 큰술
- 디종 머스터드:1 작은술
- 꿀:1 작은술
팁 및 참고사항
- 색과 맛의 대비를 위해 빨간 비트와 황금색 비트를 섞어 구우면 보기에도 예쁘고 단맛이 더 순해집니다.
- 시간이 부족할 때는 마트 델리에서 파는 조리된 비트나 진공 포장된 로스트 비트를 활용하면 편리합니다.
- 오렌지를 깔끔하게 손질하려면 '수프림' 방식으로 과육만 분리해 사용하세요. 편리하면 클레멘타인을 사용해도 좋습니다.
- 견과류는 마른 팬에 토스트할 때 타지 않도록 잘 관찰하세요. 식힌 뒤 자르면 식감이 더 좋습니다.
