구운 채소를 곁들인 여름 리코타
이 여름 리코타 플래터는 시장에서 고른 채소 몇 가지를 편안한 전채나 가벼운 점심, 첫 코스로 바꿔 줍니다. 따뜻하게 구운 애호박, 파프리카, 적양파, 빵을 레몬 향 리코타 옆에 담아 크리미함, 은은한 그을림, 바삭한 가장자리, 산뜻함을 한 번에 느낄 수 있습니다.
리코타는 우유에 약간의 생크림을 넣어 부드럽게 데운 뒤 레몬즙으로 응고시키고, 숟가락으로 뜨기 좋은 정도까지만 물기를 빼서 만듭니다. 토스트에 바를 수 있을 만큼 촉촉해야 하므로, 건조하거나 퍽퍽해지지 않게 물기 빼는 시간을 잘 보세요.
작은 애호박, 가지 조각, 아스파라거스, 단 파프리카, 실파, 스냅 완두처럼 그날 가장 좋아 보이는 채소를 쓰면 됩니다. 그릴에서 버틸 수 있는 크기로 자르고 기름을 가볍게 바른 뒤, 표면이 찌지 않고 노릇하게 그을리도록 굽고 나서 간을 합니다.
채소와 빵이 아직 따뜻할 때 내고, 식탁에는 레몬과 올리브오일을 더 준비하세요. 단순한 요리지만 신선한 리코타와 구운 채소의 대비가 있어 큰 손질 없이도 충분히 완성도 있게 느껴집니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
고운 체에 치즈용 면포를 깔고, 유청이 잘 빠질 수 있도록 깊은 볼 위에 올립니다.
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2
두꺼운 냄비에 우유, 생크림, 코셔 소금을 넣습니다. 중불에서 가끔 저어 가며 표면이 거품처럼 보이고 온도가 90-93°C가 될 때까지 데웁니다.
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3
냄비를 불에서 내리고 레몬즙을 섞은 뒤, 부드러운 응고물이 생기도록 5분 동안 건드리지 않고 둡니다.
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4
응고물과 유청을 준비한 체에 붓습니다. 10-15분 동안 물기를 뺀 뒤, 아직 부드럽고 크리미할 때 리코타를 얕은 볼에 옮깁니다.
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5
그릴이나 그릴 팬을 중강불로 달굽니다. 채소, 빵, 레몬의 자른 면에 올리브오일을 바릅니다.
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6
채소가 그릴 자국이 나고 부드러워질 때까지 두께에 따라 한 면당 2-4분 굽습니다. 빵은 가장자리가 바삭하고 살짝 그을릴 때까지 굽고, 레몬은 자른 면이 아래로 가게 두어 캐러멜화될 때까지 굽습니다.
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7
구운 채소에 코셔 소금과 후추로 간한 뒤, 구운 빵과 함께 접시에 담습니다.
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8
리코타에 올리브오일을 두르고 플레이크 소금과 후추를 뿌립니다. 구운 레몬을 채소 위에 짜고, 원하면 올리브오일을 더 곁들여 따뜻하게 냅니다.
재료
- 전유:960 ml
- 생크림:60 ml
- 코셔 소금:1 작은술
- 신선한 레몬즙:45 ml
- 그릴용으로 썬 여름 채소 모둠:454 g
- 큰 사워도우 빵 조각:8
- 엑스트라 버진 올리브오일:60 ml
- 반으로 자른 레몬:1
- 갓 간 후추:1 꼬집
- 플레이크 바다소금:1 꼬집
팁 및 참고사항
- 리코타의 물기가 너무 많이 빠졌다면 내기 전에 유청 한 숟가락을 섞어 부드럽게 만드세요.
- 스냅 완두, 실파, 얇게 썬 애호박처럼 작은 채소는 그릴 바스켓을 쓰면 편합니다.
- 더 빠르게 만들고 싶다면 좋은 전유 리코타를 사용하고 레몬, 소금, 후추, 올리브오일로 간하세요.
