구운 가지와 마늘의 풍미 가득한 지중해식 가지 스프레드 레시피

오븐을 200°C(400°F)로 예열하고, 넓은 베이킹 시트에 종이 호일을 깔아줍니다.

가지에 포크로 구멍을 여러 번 내어 증기가 빠져나갈 수 있게 합니다. 베이킹 시트에 가지와 껍질을 벗기지 않은 마늘을 함께 올립니다.

가지를 40~45분 정도 굽되, 중간에 한 번 뒤집어줍니다. 껍질이 쭈글쭈글해지고 타는 듯한 느낌이 들며, 눌렀을 때 속살이 매우 부드러워야 합니다.

마늘은 타지 않도록 20분 정도 후에 먼저 꺼내어 상태를 확인하고, 충분히 부드러워졌다면 따로 빼둡니다.

구워진 가지를 손으로 만질 수 있을 정도로 약 10분간 식힙니다. 구운 마늘의 껍질을 벗겨 부드러운 알맹이만 준비합니다.

가지를 반으로 갈라 숟가락으로 부드러운 속살만 파내고 탄 껍질은 버립니다. 속살을 채반에 5~10분 정도 올려두어 쓴맛이 나는 여분의 즙을 빼줍니다.

푸드 프로세서에 가지 속살과 구운 마늘을 넣습니다. 올리브 오일, 레몬즙, 타히니, 소금을 추가합니다.

원하는 질감이 될 때까지 가볍게 끊어서 돌려줍니다. 저는 약간 씹히는 맛이 있는 것을 선호하지만, 취향에 따라 아주 부드럽게 갈아도 좋습니다.

다진 파슬리를 넣고 가볍게 섞어 서빙 볼에 담습니다. 마지막으로 올리브 오일을 살짝 더 뿌리고 훈제 파프리카 가루를 곁들여 완성합니다.