구운 포블라노 에스키테스
에스키테스는 멕시코 길거리 옥수수의 매력을 나눠 먹기 좋은 그릇에 담은 음식입니다. 뜨거운 팬에서 촉촉한 옥수수 알이 진하게 갈색을 띠고, 포블라노는 과하게 맵지 않은 은은한 풋고추 훈연 향을 더합니다.
멕시칸 크레마, 마요네즈, 생라임, 마늘을 섞은 빠른 드레싱이 따뜻한 채소를 가볍게 감쌉니다. 한 숟갈마다 잘 묻을 만큼 크리미하지만 라임과 고추 덕분에 산뜻하고 균형 잡힌 맛입니다.
모든 과정이 가스레인지에서 이루어져 야외 그릴 없이도 편안한 여름 뷔페에 잘 어울립니다. 마른 무쇠 팬에서 포블라노를 먼저 태우듯 굽고, 같은 팬에 옥수수를 나누어 노릇하게 굽습니다.
따뜻한 에스키테스에 부순 코티하, 고수, 고춧가루를 얹어 내세요. 새우 타코와 구운 고기, 또는 달콤하고 훈연 향 나는 곁들임이 필요한 식탁과 특히 잘 어울립니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 무쇠 팬을 중강불로 달굽니다. 통 포블라노를 올리고 2분마다 돌려 가며 8~10분간 구워 껍질 전체에 물집이 생기고 검게 그을리게 합니다.
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2
포블라노를 볼에 옮겨 접시로 덮고 8분간 뜸을 들입니다. 들뜬 껍질과 꼭지, 씨를 제거한 뒤 과육을 1.25cm 크기로 썹니다.
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3
팬의 떨어진 탄 조각을 닦고 센 불에 다시 올립니다. 오일 15ml, 옥수수 절반, 소금 1ml를 넣어 고르게 펼칩니다.
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4
옥수수를 건드리지 않고 2분간 익힌 뒤 섞어서 군데군데 갈색이 나도록 2~3분 더 굽습니다. 큰 그릇에 옮기고 남은 오일, 옥수수, 소금 1ml도 같은 방법으로 익힙니다.
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5
작은 볼에 크레마, 마요네즈, 라임즙, 마늘, 안초 고춧가루, 남은 소금 2ml를 넣고 매끈해질 때까지 거품기로 섞습니다.
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6
따뜻한 옥수수에 깍둑 썬 포블라노와 쪽파를 넣습니다. 라임 크레마 드레싱을 붓고 채소에 고루 묻도록 부드럽게 섞습니다.
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7
코티하 120ml와 고수 대부분을 넣고 섞되, 나머지는 장식용으로 남깁니다. 맛을 보고 더 산뜻해야 하면 라임즙을 조금 더 넣습니다.
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8
따뜻한 에스키테스를 낮은 그릇에 담습니다. 남겨 둔 코티하와 고수, 안초 고춧가루 한 꼬집을 올리고 라임 웨지를 곁들입니다.
재료
- 큰 포블라노 고추:2 개
- 생옥수수 알:1.2 l
- 아보카도 오일:30 ml
- 코셔 소금:4 ml
- 멕시칸 크레마:80 ml
- 마요네즈:30 ml
- 생라임즙:45 ml
- 곱게 간 마늘:1 쪽
- 안초 고춧가루:3 ml
- 부순 코티하 치즈:180 ml
- 다진 생고수:80 ml
- 얇게 썬 쪽파:3 대
- 라임 웨지:6 개
팁 및 참고사항
- 옥수수는 두 번에 나누어 구우세요. 팬이 꽉 차면 수증기가 차서 옥수수 알이 노릇해지지 않습니다.
- 냉동 옥수수를 써도 됩니다. 완전히 해동한 뒤 물기를 잘 닦아서 팬에 넣으세요.
- 두는 동안 드레싱이 되직해지면 따뜻한 물 한 숟갈이나 라임즙을 조금 더 섞으세요.
