구운 시금치 그라탱
이 시금치 그라탱은 뜨겁고 노릇한 채소 오븐 요리의 편안함은 살리면서 잎채소를 크림 속에 묻어 버리지 않습니다. 시금치를 익혀 물기를 꼭 짠 뒤 버터, 밀가루, 육수와 짧게 끓여 촉촉하지만 질척하지 않은 속을 만듭니다.
고소한 치즈를 적당히 넣어 깊이를 더하고, 빵가루 토핑은 그라탱다운 노릇한 윗면을 만들어 줍니다. 소스가 가벼워서 시금치의 산뜻하고 초록빛 맛이 그대로 살아납니다.
생시금치가 가장 선명한 맛을 내지만, 냉동 시금치도 완전히 해동해 힘 있게 물기를 짜면 잘 맞습니다. 핵심은 수분입니다. 밀가루를 넣기 전에 다진 시금치가 냄비 바닥에 살짝 달라붙기 시작할 때까지 익히세요.
명절 식탁, 채소 중심의 저녁, 간단한 점심에 곁들이기 좋습니다. 수란이나 프라이드 에그, 바삭한 빵 한 조각을 더하면 가벼운 한 끼로도 충분합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 190°C로 예열합니다. 얕은 1리터 베이킹 그릇 안쪽을 자른 마늘 면으로 문지른 뒤 버터를 얇게 바릅니다.
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2
물기가 남은 시금치를 큰 냄비에 넣고 센 불에 올립니다. 뚜껑을 덮고 한두 번 저어 가며 잎이 숨이 죽을 때까지 익힙니다. 다 자란 시금치는 약 4분, 어린잎은 약 2분이면 됩니다.
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3
시금치를 체에 옮겨 찬물로 헹굽니다. 작은 한 줌씩 잡고 물기를 아주 단단히 짠 뒤 굵게 다집니다.
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4
냄비를 닦고 중강불에서 버터 30 ml를 녹입니다. 다진 시금치를 넣고 자주 저어 가며 2-3분 익혀 남은 수분을 날리고 시금치가 살짝 달라붙게 합니다.
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5
불을 중약불로 낮춥니다. 시금치 위에 밀가루를 뿌리고 날가루 맛이 없어지도록 2분간 계속 저어 가며 익힙니다.
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6
냄비 바닥을 긁어 가며 육수를 붓습니다. 자주 저어 1분간 끓여 시금치가 가볍게 걸쭉해지게 합니다.
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7
소금과 흑후추로 간합니다. 간 치즈 55 g을 섞은 뒤 준비한 그릇에 시금치를 고르게 펼칩니다.
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8
남은 치즈와 빵가루를 섞어 시금치 위에 뿌립니다.
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9
남은 버터를 녹여 토핑 위에 둘러 줍니다. 그라탱 전체가 뜨겁고 윗면이 살짝 노릇해질 때까지 약 30분 굽습니다.
재료
- 반으로 자른 마늘 한 쪽:1 개
- 무염버터:60 ml
- 줄기를 다듬고 씻은 생시금치:1.36 kg
- 코셔 소금:5 ml
- 갓 간 흑후추:약간
- 중력분:23 ml
- 채소 육수:240 ml
- 간 그뤼예르, 스위스 치즈 또는 콩테 치즈:85 g
- 고운 마른 빵가루 또는 판코:15 g
팁 및 참고사항
- 냉동 시금치를 쓸 때는 850 g을 해동해 물기를 아주 잘 짜고, 이미 다져진 제품이 아니라면 굵게 다집니다.
- 더 진한 맛을 원하면 육수의 일부나 전부를 전지 우유 또는 크림으로 바꾸세요.
- 시금치는 하루 전까지 데치고 짜고 다져 둘 수 있습니다. 뚜껑을 덮어 냉장 보관하세요.
- 조립한 그라탱은 냉장고에 두었다가 먹기 약 30분 전에 예열한 오븐에 넣어 구우면 됩니다.
