햄을 넣은 크바스 오크로시카
오크로시카는 더운 날 시원하고 산뜻하면서도 든든하게 먹기 좋은 러시아식 냉수프입니다. 이 버전은 빵 크바스를 베이스로 써서 은은한 호밀 향과 가벼운 산미가 납니다.
햄, 삶은 감자, 달걀, 오이, 무를 작고 고르게 써는 것이 핵심입니다. 차갑게 먹는 수프라 한 숟가락마다 고소함, 아삭함, 허브의 신선함이 고르게 들어가야 합니다.
삶은 노른자에 머스터드, 레몬즙, 크바스를 조금 넣어 풀어 주면 나머지 차가운 크바스를 붓기 전에 재료 전체에 간이 잘 배어듭니다. 맛은 산뜻하고 짭짤하며 후추 향이 살아 있어야 합니다.
오크로시카는 아주 차갑게 담고 사워크림은 따로 내어 각자 취향대로 넣게 하세요. 감자와 달걀이 미리 삶아져 있다면 재료를 섞고 잠깐만 냉장하면 바로 먹을 수 있습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
감자를 냄비에 넣고 찬물을 부어 잠기게 한 뒤 소금을 약간 넣고 15-20분간, 칼이 부드럽게 들어갈 때까지 삶습니다.
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2
다른 작은 냄비에 달걀을 넣고 물을 부어 끓인 뒤 10분간 삶고, 얼음물에 식힌 다음 껍데기를 벗깁니다.
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3
감자는 물기를 빼고 완전히 식힌 뒤 작고 고른 주사위 모양으로 썹니다. 햄, 흰자, 오이도 비슷한 크기로 썹니다.
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4
무 또는 래디시는 가늘게 채 썰거나 작은 원형으로 썹니다. 딜, 파슬리, 쪽파는 곱게 다집니다.
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5
감자, 햄, 흰자, 오이, 무, 허브를 큰 수프 그릇이나 냄비에 넣고 조심스럽게 섞습니다.
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6
노른자를 볼에 넣고 머스터드, 레몬즙, 소금 한 꼬집, 후추, 크바스 60 ml와 함께 부드럽고 크리미하게 으깹니다.
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7
노른자 혼합물을 다진 재료에 섞은 뒤 남은 차가운 크바스를 붓고 살살 저어 줍니다.
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8
맛을 보고 소금, 후추, 레몬즙을 더해 맞춘 다음 가능하면 15분간 차게 둡니다.
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9
오크로시카를 그릇에 담아 차갑게 내고 사워크림은 따로 곁들입니다.
재료
- 단단한 감자:450 g
- 큰 달걀:3 개
- 익힌 햄:255 g
- 중간 크기 오이:3 개
- 무 또는 래디시:5 개
- 딜, 파슬리, 쪽파 섞은 것:1 컵
- 레몬즙:30 ml
- 디종 또는 러시아식 머스터드:15 ml
- 차가운 빵 크바스:1.2 l
- 고운 소금:취향껏
- 간 후추:취향껏
- 곁들일 사워크림:취향껏
팁 및 참고사항
- 빵 크바스는 무가당이거나 아주 약하게 단 것을 쓰세요. 너무 달면 수프 맛이 밋밋해집니다.
- 햄 맛을 더 살리고 싶다면 깍둑썰기보다 가늘게 채 썰어 넣으세요.
- 몇 시간 전에 준비할 때는 다진 재료와 크바스를 따로 보관했다가 먹기 직전에 섞으세요.
