소시지를 넣은 폴란드식 주레크 사워 라이 수프
폴란드식 주레크는 발효 호밀 베이스에서 나오는 부드러운 산미와 깊은 감칠맛이 특징인 수프입니다. 부활절 음식으로 잘 알려져 있지만, 훈제 소시지와 감자, 사워크림이 들어가 추운 날 저녁 한 끼로도 충분합니다.
이 레시피는 며칠 전부터 발효를 준비하지 않아도 되도록 시판 호밀 발효 베이스를 사용합니다. 훈제 키엘바사가 국물에 묵직한 맛을 더하고, 양파, 마늘, 월계수잎, 올스파이스, 마조람이 폴란드식 향을 완성합니다.
수프는 날카롭게 시기보다 기분 좋게 새콤해야 하므로 호밀 베이스를 조금씩 넣고 짧게만 끓입니다. 사워크림이 산미를 부드럽게 잡아 주고, 마지막에 올리는 삶은 달걀이 한 그릇을 더 든든하게 만듭니다.
주레크는 뜨겁게 담아 호밀빵과 함께 내면 좋습니다. 호밀 베이스가 아주 걸쭉하거나 강한 편이라면 잘 흔든 뒤 먼저 일부만 넣고 마지막에 맛을 맞추세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
작은 냄비에 달걀을 넣고 물을 잠길 만큼 부은 뒤 끓입니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분 두었다가 식혀서 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다.
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2
큰 수프 냄비를 중불로 달군 뒤 키엘바사를 4~5분 굽습니다. 가장자리가 살짝 바삭해지면 접시에 덜고 냄비에 나온 기름은 남겨 둡니다.
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3
버터와 양파를 넣고 자주 저어 가며 5분 정도 볶아 양파가 부드러워지면 마늘을 넣고 30초 더 볶습니다.
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4
닭 육수를 붓고 냄비 바닥의 눌어붙은 맛을 긁어냅니다. 감자, 월계수잎, 올스파이스, 마조람, 소금 약간을 넣습니다.
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5
수프가 잔잔하게 끓도록 맞추고 15~18분 끓여 감자가 부드러워지되 부서지지 않게 익힙니다.
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6
호밀 발효 베이스를 잘 흔든 뒤 360 ml를 넣고 섞습니다. 약하게 5분 끓인 뒤 맛을 보고 더 새콤하게 원하면 남은 양을 넣습니다.
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7
작은 볼에 사워크림과 뜨거운 수프 한 국자를 넣어 풀고, 홀스래디시와 함께 냄비에 다시 넣습니다. 크림이 매끈하게 섞이도록 끓어오르지 않게 유지합니다.
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8
키엘바사를 냄비에 다시 넣고 3분 더 데웁니다. 월계수잎과 올스파이스를 건져내고 소금과 후춧가루로 간을 맞춥니다.
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9
수프를 그릇에 담고 삶은 달걀 반쪽과 다진 딜을 올려 냅니다.
재료
- 큰 달걀:3 개
- 훈제 키엘바사 소시지, 둥글게 썬 것:400 g
- 무염 버터:15 g
- 중간 크기 노란 양파, 잘게 다진 것:1 개
- 마늘, 다진 것:3 쪽
- 저염 닭 육수:1.4 l
- 유콘 골드 감자, 껍질을 벗겨 깍둑썬 것:680 g
- 월계수잎:2 장
- 통 올스파이스:4 개
- 말린 마조람:1 1/2 작은술
- 시판 호밀 발효 베이스, 잘 흔든 것:480 ml
- 사워크림:120 ml
- 시판 홀스래디시:1 큰술
- 코셔 소금:약간
- 후춧가루:약간
- 신선한 딜, 다진 것:2 큰술
팁 및 참고사항
- 시판 호밀 발효 베이스는 산미가 제품마다 다르므로 먼저 대부분만 넣고 맛을 본 뒤 나머지를 조절하세요.
- 사워크림을 넣은 뒤에는 수프를 팔팔 끓이지 않아야 국물이 부드럽고 매끈합니다.
- 폴란드 델리 느낌을 더 내고 싶다면 흰 키엘바사를 쓰거나 훈제 키엘바사에 햄을 조금 섞어도 좋습니다.
