하누카 전통 간식 — 골든 바삭 감자 랫케: 사과소스와 허브, 코셔 방식 레시피 쉽고 집에서 만드는

감자와 양파를 강판(큰 구멍)이나 푸드프로세서로 갈아 큰 볼에 담습니다.

강판에 간 감자와 양파를 깨끗한 면 행주나 키친타월에 싸서 가능한 한 많은 수분을 짜냅니다. 짜낸 액은 그릇에 1분 정도 두어 전분이 바닥에 가라앉게 한 뒤, 맑은 물은 따라버리고 바닥에 남은 전분은 따로 보관합니다.

짜낸 감자와 양파를 볼에 다시 넣고 계란, 밀가루, 남겨둔 감자 전분(있다면), 맛조 밀(사용 시), 소금, 후추를 넣어 골고루 섞습니다.

큰 프라이팬에 식용유 30~45 ml(2~3 큰술)를 중강불에서 달궈 윤기가 날 때까지 가열합니다. 감자 반죽은 한 장당 약 60 ml(¼컵)에 해당하는 분량을 떠서 팬에 올리고 스푼 뒷면으로 눌러 지름 약 7.5 cm(약 3인치) 정도의 원형으로 펴줍니다. 팬에 너무 많이 넣지 마세요.

한쪽을 약 3~4분씩 노릇하고 깊은 갈색이 될 때까지 굽고 뒤집어 같은 시간 동안 더 익힙니다. 랫케가 탄다 싶으면 불을 낮춰서 골고루 색이 나게 조절하세요. 다 익은 랫케는 베이킹 시트 위의 와이어 랙에 올리거나 키친타월 위에 잠깐 올려 기름을 빼세요.

남은 반죽도 같은 방법으로 반복하고, 필요하면 기름을 추가합니다. 다 구운 랫케는 오븐을 약 95°C로 예열해 두고(약 95°C) 그 안에서 따뜻하게 보관하세요.

뜨겁게 내어 사과소스와 다진 실파를 뿌리고 레몬 웨지를 곁들여 제공합니다.