하누카 전통 간식 — 골든 바삭 감자 랫케: 사과소스와 허브, 코셔 방식 레시피 쉽고 집에서 만드는
랫케는 접시에 담으면 언제나 위로가 되는 음식이라 제가 기분 전환이 필요할 때 자주 만드는 요리예요. 강판에 간 감자와 양파에 계란과 약간의 밀가루만 섞어 바삭하게 부치면 겉은 레이스처럼 바삭하고 속은 촉촉하게 남아요. 이 레시피는 자연스럽게 코셔에 맞고, 인원에 맞춰 쉽게 늘리거나 줄일 수 있어서 하누카 손님을 맞이할 때나 가족 아침식사에도 잘 어울립니다.
집에서 저는 꼭 홈메이드 사과소스와 실파를 뿌려서 내는 걸 좋아해요 — 산미와 허브 향이 튀김의 기름기를 깔끔하게 정리해 줍니다. 아래 방법은 가장자리는 바삭하게, 속은 부드럽게 유지되도록 짜내는 법과 팬 온도 조절 같은 작은 팁을 담았고, 맛조 밀(matzo meal)은 코셔 식품점이나 수입 식자재 코너에서 구할 수 없으면 빵가루로 대체해도 됩니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
감자와 양파를 강판(큰 구멍)이나 푸드프로세서로 갈아 큰 볼에 담습니다.
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2
강판에 간 감자와 양파를 깨끗한 면 행주나 키친타월에 싸서 가능한 한 많은 수분을 짜냅니다. 짜낸 액은 그릇에 1분 정도 두어 전분이 바닥에 가라앉게 한 뒤, 맑은 물은 따라버리고 바닥에 남은 전분은 따로 보관합니다.
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3
짜낸 감자와 양파를 볼에 다시 넣고 계란, 밀가루, 남겨둔 감자 전분(있다면), 맛조 밀(사용 시), 소금, 후추를 넣어 골고루 섞습니다.
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4
큰 프라이팬에 식용유 30~45 ml(2~3 큰술)를 중강불에서 달궈 윤기가 날 때까지 가열합니다. 감자 반죽은 한 장당 약 60 ml(¼컵)에 해당하는 분량을 떠서 팬에 올리고 스푼 뒷면으로 눌러 지름 약 7.5 cm(약 3인치) 정도의 원형으로 펴줍니다. 팬에 너무 많이 넣지 마세요.
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5
한쪽을 약 3~4분씩 노릇하고 깊은 갈색이 될 때까지 굽고 뒤집어 같은 시간 동안 더 익힙니다. 랫케가 탄다 싶으면 불을 낮춰서 골고루 색이 나게 조절하세요. 다 익은 랫케는 베이킹 시트 위의 와이어 랙에 올리거나 키친타월 위에 잠깐 올려 기름을 빼세요.
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6
남은 반죽도 같은 방법으로 반복하고, 필요하면 기름을 추가합니다. 다 구운 랫케는 오븐을 약 95°C로 예열해 두고(약 95°C) 그 안에서 따뜻하게 보관하세요.
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7
뜨겁게 내어 사과소스와 다진 실파를 뿌리고 레몬 웨지를 곁들여 제공합니다.
재료
- 러셋 감자(껍질 벗긴, 강판 간 것):900 g
- 작은 노란 양파(강판 간 것):1 개
- 계란(대형):2 개
- 중력분(밀가루):40 g
- 맛조 밀(선택사항, matzo meal):1 tbsp
- 소금:1 tsp
- 갓 간 흑후추:0.5 tsp
- 식용유(튀김용):120 ml
- 사과소스(서빙용):240 ml
- 실파 또는 차이브(다진 것, 가니시용):2 tbsp
- 레몬 웨지(선택사항):2 개
팁 및 참고사항
- 강판에 간 감자의 남은 수분을 최대한 짜내는 것이 바삭함의 핵심입니다. 짜낸 액의 밑바닥 전분을 사용하면 결착력이 좋아집니다.
- 한 번에 너무 많은 랫케를 팬에 올리지 말고 배치별로 작업해 팬 온도를 유지하세요. 너무 빽빽하면 찌듯이 익어 바삭하지 않습니다.
- 고기 요리와 함께 내고 싶다면 유제품(사워크림 등)을 빼고 사과소스나 파레브 요거트로 대체해 파레브(비유제품)로 제공하세요.
- 더 바삭한 식감을 원하면 식용유와 연기가 잘 나지 않는 중성유(예: 카놀라유)를 섞어 사용하거나 기름을 충분히 달군 뒤 튀기듯 익히면 좋습니다.
