허브버터 글레이즈와 후추로 맛낸 바삭한 치즈 베어클로, 따뜻한 아침과 잘 어울리는 레시피 간단한 브런치용

퍼프 페이스트리 시트는 포장 지침대로 해동해 손으로 펼쳤을 때 유연하지만 아직 차가운 상태로 둡니다. 오븐은 200°C로 예열하고 베이킹 시트에 유산지를 깔아 준비합니다.

작은 볼에 실온 버터 60g, 다진 파슬리 16g, 다진 실파 6g, 디종 머스터드 15g, 마늘 가루 1.5g, 소금 0.75g(굵은 소금의 1/8 분량), 후추 0.3g(흑후추의 1/8 분량)을 넣고 부드럽게 섞어 허브 버터를 만듭니다.

살짝 밀가루를 뿌린 작업대 위에 페이스트리 시트를 올려 가로·세로로 밀어 28×25cm(약 11×10인치) 직사각형으로 만듭니다. 그 직사각형을 8등분하여 약 11×6.5cm(약 4.5×2.5인치) 크기의 작은 직사각형 8개로 자릅니다.

강판에 간 치즈들을 8등분으로 나누어 각 패스트리 직사각형의 한 짧은 쪽 가장자리 근처에 치즈 약 2큰술(약 28g 분량이 총 치즈 양에서 각)씩 올리되 가장자리에서 6mm 정도 테두리를 남깁니다.

각 패스트리 조각의 반대편 짧은 가장자리에 허브 버터를 약간 발라준 뒤 치즈가 있는 쪽에서 버터 쪽으로 돌돌 말아 치즈를 감싼 뒤 손가락으로 가장자리를 조심스럽게 눌러 봉합니다.

각 롤을 솔기(봉한 면)가 아래로 가게 베이킹 시트에 올리고, 가위나 날카로운 칼로 롤의 윗면에 대각선으로 균등하게 4군데 깊게 자릅니다(윗부분의 1/3 정도까지만 잘라 '발톱'처럼 펼쳐지게 만듭니다).

달걀 1개에 물 5ml를 넣어 잘 풀어 달걀물을 만든 뒤, 각 베어클로 위에 골고루 바릅니다. 윗부분으로 드러난 면에는 남은 허브 버터를 가볍게 바르고, 굵은 소금 나머지(약 2.25g)와 남은 흑후추(약 0.3g), 원하면 씨를 뿌립니다.

오븐 중앙에서 18~22분 동안 굽되 중간에 팬을 한 번 돌려 색이 고르게 나게 합니다. 표면이 진한 황금색이 되고, 퍼프가 충분히 부풀며 치즈가 녹아 끓어오르면 꺼냅니다.

오븐에서 꺼낸 뒤 팬 위에서 5분간 식힌 다음 와이어 랙으로 옮겨 서빙합니다. 따뜻할 때 겉은 바삭하고 속 치즈는 흐르는 상태로 내는 것이 가장 맛있습니다.