훈제 소시지를 곁들인 네덜란드식 스탐폿
스탐폿은 네덜란드식 집밥의 가장 소박한 모습입니다. 부드럽게 익힌 감자를 잎채소와 함께 으깨고, 적당히 고소하게 마무리한 뒤 훈제 소시지를 올려 냅니다. 이 버전은 흔히 쓰는 케일을 넣어 감자와 잘 섞이면서도 은은한 흙내 같은 맛을 남깁니다.
좋은 질감은 감자를 완전히 부드럽게 삶은 뒤 물기를 충분히 빼는 데서 나옵니다. 뜨거운 냄비에서 잠깐 김을 날리면 질척해지지 않고, 따뜻한 우유와 버터를 더하면 묵직하지 않으면서 매끄러워집니다.
훈제 소시지는 따로 데워야 통통함이 살아 있고 썰기도 쉽습니다. 데운 물을 조금 접시에 끼얹어도 좋고, 더 또렷한 맛을 원하면 네덜란드식 머스터드를 곁들여도 좋습니다.
추운 날에 잘 어울리는 유연한 저녁 메뉴입니다. 케일이 전통적이지만 엔다이브, 사워크라우트, 여러 잎채소를 섞어도 감자가 중심만 잡아 주면 같은 방식으로 즐길 수 있습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 냄비에 감자를 넣고 감자 위로 2.5cm 정도 올라오게 찬물을 붓습니다. 소금 1작은술을 넣고 중강불에서 끓입니다.
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2
불을 줄여 부드럽게 끓는 상태를 유지하며 감자를 12분 삶은 뒤, 다진 케일을 위에 흩뿌리고 젓지 않습니다.
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3
케일이 부드러워지고 감자 조각이 포크로 눌렀을 때 쉽게 부서질 때까지 8-10분 더 삶습니다.
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4
감자가 익는 동안 다른 팬에 훈제 소시지와 물 120ml를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 한 번 뒤집어 가며 10-12분, 속까지 따뜻해질 때까지 데웁니다.
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5
감자와 케일을 충분히 물기 빼고 뜨거운 냄비에 다시 넣은 뒤, 뚜껑을 열어 2분 두어 남은 김을 날립니다.
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6
작은 냄비나 전자레인지로 우유와 버터를 데워 버터가 녹고 우유가 뜨거워지게 하되 끓이지는 않습니다.
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7
감자와 케일을 함께 으깨면서 따뜻한 우유 혼합물을 조금씩 넣어 크리미하지만 투박한 질감의 스탐폿을 만듭니다.
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8
남은 소금 1/2작은술, 검은후추, 넛메그로 간합니다. 맛을 보고 필요하면 소금이나 후추를 더합니다.
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9
데운 훈제 소시지를 살짝 어슷하게 썰어 넉넉한 스탐폿 위에 올리고 네덜란드식 머스터드를 곁들입니다.
재료
- 유콘 골드 감자, 껍질을 벗기고 4cm 크기로 자른 것:1.14 kg
- 케일, 질긴 줄기를 제거하고 잎을 곱게 다진 것:225 g
- 훈제 소시지, 루크보르스트나 키엘바사 같은 것:400 g
- 전유:180 ml
- 무염 버터:55 g
- 고운 바다소금:1 1/2 작은술
- 갓 간 검은후추:1/2 작은술
- 간 넛메그:1/8 작은술
- 곁들일 네덜란드식 머스터드:1 인분
팁 및 참고사항
- 잘 으깨지도록 단단한 왁시 감자보다 분질감이 있거나 두루 쓰는 감자를 고르세요.
- 루크보르스트 대신 이미 익힌 키엘바사를 쓴다면 껍질이 터지지 않게 약하게 데우세요.
- 더 부드러운 스탐폿을 원하면 으깬 뒤 따뜻한 우유를 몇 숟가락 더 넣습니다.
