향긋한 살구 아몬드 모로코식 닭찜(쿠스쿠스 곁들임) 이프타르 따뜻하고 포근한 가족식 저녁 메뉴 추천

닭 허벅지살은 키친타월로 물기를 닦고 앞뒤에 소금 1작은술과 후추 1/4작은술로 고루 간을 한다.

큰 냄비(더치오븐)나 깊은 팬을 중강불로 달구고 올리브유 2큰술을 넣어 닭을 껍질이 아래로 가게 놓는다. 한 면당 약 5~6분씩 노릇하게 구워 색이 나면 뒤집어 같은 시간 동안 굽고, 필요하면 나눠서 굽는다. 구운 닭은 접시에 덜어둔다.

불을 중간으로 줄이고 남은 올리브유 1큰술을 두른 뒤 양파를 넣어 약 6분 동안 부드럽고 투명해질 때까지 볶는다.

다진 마늘과 간 생강을 넣고 1분 정도 향이 올라오게 볶다가 계피, 커민, 파프리카, 강황, 사프란, 남은 소금 1/2작은술과 후추 1/4작은술을 넣어 30초간 더 저어 향을 살린다.

다이스 토마토와 닭육수를 붓고 팬 바닥에 붙은 갈색맛을 긁어 섞는다. 잘게 썬 건살구, 꿀, 레몬즙을 넣어 고루 섞는다.

구운 닭을 소스에 껍질이 위로 가게 다시 넣고 조각들이 소스에 잠기도록 정리한다. 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 35~40분 동안 은근히 조려 닭이 부드럽게 익을 때까지 끓인다.

닭이 조려지는 동안 냄비에 물 480ml와 소금 약간을 끓인다. 불을 끄고 건조한 쿠스쿠스 340g을 넣어 덮고 5분간 뜸 들인 뒤 포크로 가볍게 풀고 버터 30g을 섞어 놓는다.

슬라이스 아몬드는 마른 팬에 중불로 약 3~4분 동안 저어가며 노릇하게 토스트한다. 탈 수 있으니 주의한다.

닭이 다 익으면 소스 맛을 보고 소금·후추로 간을 맞추고 필요하면 레몬즙을 조금 더 짜 넣어 산미를 조절한다. 다진 고수와 파슬리를 넉넉히 뿌린다.

버터를 섞은 쿠스쿠스 위에 닭과 소스를 얹고, 구운 아몬드와 추가 허브를 넉넉히 뿌려 바로 서빙한다.