쿠르티도 곁들인 살바도르식 푸푸사
푸푸사와 쿠르티도
두툼한 옥수수 반죽에 콩과 녹는 치즈를 넣어 구운 뒤 새콤한 양배추 쿠르티도와 함께 내는 요리입니다.
푸푸사는 엘살바도르의 대표적인 가정식입니다. 두툼한 옥수수 반죽 안에 짭짤한 소를 넣고 겉면이 살짝 노릇해질 때까지 굽습니다. 이 버전은 콩과 치즈를 넣어 부드럽고 고소하면서도 모양 잡기가 어렵지 않습니다.
반죽은 찰흙처럼 부드럽고 잘 휘어져야 합니다. 너무 마르면 소를 감쌀 때 갈라집니다. 따뜻한 물은 마사 하리나를 빠르게 불리고, 짧은 휴지는 반죽을 더 매끈하게 만듭니다.
쿠르티도는 꼭 필요한 산뜻한 곁들임입니다. 양배추, 당근, 양파, 오레가노, 식초가 아삭하고 새콤한 슬로를 만들어 치즈와 콩의 묵직함을 잡아 줍니다. 30분만 두어도 좋고, 몇 시간 두면 맛이 더 또렷해집니다.
푸푸사는 잘 달군 마른 철판이나 무쇠 팬에서 굽습니다. 치즈가 조금 새어 나와 바삭하게 갈색이 되는 것은 자연스럽습니다. 중불을 유지하면 겉이 너무 어두워지기 전에 속까지 뜨겁게 익습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
먼저 쿠르티도를 만듭니다. 큰 볼에 양배추, 당근, 양파, 오레가노, 식초, 따뜻한 물 60 ml, 소금 5 ml, 설탕을 넣고 섞습니다.
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2
깨끗한 손으로 쿠르티도를 1분간 주무른 뒤 채소가 국물에 잠기도록 눌러 두고, 푸푸사를 준비하는 동안 실온에서 최소 30분 둡니다.
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3
큰 볼에 마사 하리나와 소금 5 ml를 섞습니다. 따뜻한 물 600 ml를 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 섞은 뒤 볼 안에서 2분간 치댑니다.
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4
젖은 행주로 반죽을 덮고 10분 둡니다. 부스러지면 따뜻한 물을 15 ml씩 더 넣어 치대고, 끈적하면 마사 하리나를 조금 더 뿌립니다.
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5
으깬 콩은 매끈해질 때까지 저어 줍니다. 간 치즈는 다른 볼에 담아 뭉친 것을 풀어, 조금씩 집기 쉽게 준비합니다.
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6
반죽을 8등분해 공 모양으로 만듭니다. 손에 오일을 살짝 바르고 반죽 한 개를 지름 10 cm 정도로 납작하게 편 뒤 손바닥에 오목하게 올리고, 가운데에 콩 약 15 ml와 치즈 30 ml를 넣습니다.
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7
반죽 가장자리를 소 위로 접어 닫고 꼬집어 봉한 다음, 두께 1.25 cm, 지름 약 11 cm의 둥근 모양으로 조심스럽게 눌러 폅니다. 나머지도 반복합니다.
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8
무쇠 팬이나 철판을 중불에서 뜨겁게 달굽니다. 푸푸사를 나누어 올리고 한 면당 4~5분씩, 군데군데 갈색이 나고 살짝 부풀며 가운데가 뜨거워질 때까지 굽습니다.
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9
구운 푸푸사는 2분간 두었다가 따뜻할 때 넉넉한 쿠르티도와 살사 로하 또는 매운 소스를 곁들여 냅니다.
재료
- 초록 양배추, 아주 곱게 채 썬 것:960 ml
- 당근, 간 것:1 중간 크기
- 흰 양파, 얇게 썬 것:1/2 작은 것
- 말린 오레가노:5 ml
- 사과식초:120 ml
- 쿠르티도용 따뜻한 물:60 ml
- 쿠르티도용 코셔 소금:5 ml
- 설탕:3 ml
- 마사 하리나:720 ml
- 반죽용 따뜻한 물:600 ml
- 반죽용 코셔 소금:5 ml
- 중성 오일:15 ml
- 으깬 붉은콩 또는 검은콩:240 ml
- 오악사카 치즈, 몬터레이 잭 또는 모차렐라, 간 것:360 ml
- 살사 로하 또는 매운 소스:취향껏
팁 및 참고사항
- 작은 물그릇을 곁에 두세요. 손을 살짝 적시면 반죽이 달라붙지 않아 모양 잡기가 쉽습니다.
- 푸푸사를 너무 많이 채우지 마세요. 콩과 치즈를 적당히 넣어야 잘 봉해집니다.
- 쿠르티도는 냉장 보관하면 3일까지 두고 먹을 수 있으며 시간이 지날수록 더 새콤해집니다.
- 푸푸사가 갈라지면 굽기 전에 젖은 반죽 조각으로 틈을 메워 주세요.
