인스턴트팟으로 만드는 꾸덕하고 부드러운 수제 요거트 레시피
인스턴트팟 요거트
인스턴트팟을 이용해 집에서도 쉽고 간단하게 만드는 무첨가 수제 요거트입니다.
영양 정보 (1인분)
집에서 직접 요거트를 만드는 것만큼 뿌듯한 일도 없죠. 시판 요거트보다 훨씬 더 크리미하고 담백한 맛에 깜짝 놀라실 거예요. 인스턴트팟의 '요거트' 기능을 사용하면 온도 조절 걱정 없이 유익균이 잘 번식할 수 있는 최적의 환경을 만들어주어, 마치 선물 같은 꾸덕하고 부드러운 질감의 요거트를 완성할 수 있습니다.
이 레시피의 매력은 바로 단순함에 있습니다. 질 좋은 전유(일반 우유)와 스타터로 쓸 요거트 몇 큰술만 있으면 시중 제품보다 훨씬 저렴한 가격으로 유산균 가득한 건강식을 대량으로 만들 수 있죠. 그대로 드셔도 좋고, 신선한 과일이나 그래놀라를 곁들이거나 유청을 걸러 꾸덕한 그릭 요거트로 즐겨보세요. 어느새 주방의 필수 메뉴가 될 거예요.
재료
- 일반 우유 (전유):1.9 l
- 농후발효유 (플레인 요거트):2 tbsp
조리 방법
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인스턴트팟 내솥에 우유 1.9L를 붓습니다.
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뚜껑을 닫고 '요거트(Yogurt)' 버튼을 누른 뒤, 디스플레이에 'Boil'이 표시될 때까지 설정을 조절합니다. 이 과정은 우유를 약 82°C까지 가열하여 잡균을 제거하는 단계입니다.
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가열 완료 알림음이 울리면 뚜껑을 열고 디지털 온도계로 우유 온도가 최소 82°C 이상인지 확인합니다.
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내솥을 본체에서 꺼내 식힘망 위에 올려 온도가 43°C에서 46°C 사이로 떨어질 때까지 식힙니다. 시간을 단축하려면 얼음물을 채운 볼에 내솥을 담가 식혀주세요.
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우유 온도가 적정 범위(43°C~46°C)에 도달하면 스타터 요거트 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 너무 격렬하게 젓지 말고 골고루 섞일 정도로만 가볍게 휘저어주세요.
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내솥을 다시 인스턴트팟 본체에 넣습니다. 뚜껑을 닫고 다시 '요거트' 기능을 선택한 뒤, 시간은 8시간에서 10시간으로 설정합니다. 발효 시간이 길어질수록 맛이 더 새콤해집니다.
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설정 시간이 끝나면 뚜껑을 엽니다. 요거트가 푸딩처럼 부드럽게 굳어 있을 텐데, 이때 절대 젓지 마세요! 랩이나 전용 뚜껑을 씌워 냉장고에서 최소 6시간 이상 충분히 숙성시켜야 단단하게 굳습니다.
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차갑게 식은 요거트가 완성되었습니다. 더 꾸덕한 그릭 요거트 스타일을 원하신다면 면보나 요거트 여과기에 넣고 냉장고에서 2~4시간 정도 유청을 걸러내세요.
팁 및 참고사항
- 인스턴트팟 실리콘 패킹에 이전 요리의 냄새가 배어 있을 수 있으므로, 요거트 전용 패킹을 사용하거나 깨끗하게 세척한 후 만드세요.
- 가장 진하고 꾸덕한 식감을 위해서는 저지방 우유보다는 반드시 일반 우유(전유)를 사용하는 것이 좋습니다.
- 스타터로 사용하는 요거트는 반드시 제품 라벨에 '농후발효유' 또는 '유산균 함유'가 명시된 신선한 제품을 선택하세요.
- 다음 번 요거트를 만들 때를 위해, 이번에 만든 요거트 2큰술 정도를 아이스 트레이에 얼려두었다가 나중에 스타터로 재사용할 수 있습니다.
