인스턴트팟으로 만드는 꾸덕하고 부드러운 수제 요거트 레시피
집에서 직접 요거트를 만드는 것만큼 뿌듯한 일도 없죠. 시판 요거트보다 훨씬 더 크리미하고 담백한 맛에 깜짝 놀라실 거예요. 인스턴트팟의 '요거트' 기능을 사용하면 온도 조절 걱정 없이 유익균이 잘 번식할 수 있는 최적의 환경을 만들어주어, 마치 선물 같은 꾸덕하고 부드러운 질감의 요거트를 완성할 수 있습니다.
이 레시피의 매력은 바로 단순함에 있습니다. 질 좋은 전유(일반 우유)와 스타터로 쓸 요거트 몇 큰술만 있으면 시중 제품보다 훨씬 저렴한 가격으로 유산균 가득한 건강식을 대량으로 만들 수 있죠. 그대로 드셔도 좋고, 신선한 과일이나 그래놀라를 곁들이거나 유청을 걸러 꾸덕한 그릭 요거트로 즐겨보세요. 어느새 주방의 필수 메뉴가 될 거예요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
인스턴트팟 내솥에 우유 1.9L를 붓습니다.
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2
뚜껑을 닫고 '요거트(Yogurt)' 버튼을 누른 뒤, 디스플레이에 'Boil'이 표시될 때까지 설정을 조절합니다. 이 과정은 우유를 약 82°C까지 가열하여 잡균을 제거하는 단계입니다.
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3
가열 완료 알림음이 울리면 뚜껑을 열고 디지털 온도계로 우유 온도가 최소 82°C 이상인지 확인합니다.
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4
내솥을 본체에서 꺼내 식힘망 위에 올려 온도가 43°C에서 46°C 사이로 떨어질 때까지 식힙니다. 시간을 단축하려면 얼음물을 채운 볼에 내솥을 담가 식혀주세요.
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5
우유 온도가 적정 범위(43°C~46°C)에 도달하면 스타터 요거트 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 너무 격렬하게 젓지 말고 골고루 섞일 정도로만 가볍게 휘저어주세요.
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6
내솥을 다시 인스턴트팟 본체에 넣습니다. 뚜껑을 닫고 다시 '요거트' 기능을 선택한 뒤, 시간은 8시간에서 10시간으로 설정합니다. 발효 시간이 길어질수록 맛이 더 새콤해집니다.
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7
설정 시간이 끝나면 뚜껑을 엽니다. 요거트가 푸딩처럼 부드럽게 굳어 있을 텐데, 이때 절대 젓지 마세요! 랩이나 전용 뚜껑을 씌워 냉장고에서 최소 6시간 이상 충분히 숙성시켜야 단단하게 굳습니다.
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8
차갑게 식은 요거트가 완성되었습니다. 더 꾸덕한 그릭 요거트 스타일을 원하신다면 면보나 요거트 여과기에 넣고 냉장고에서 2~4시간 정도 유청을 걸러내세요.
재료
- 일반 우유 (전유):1.9 l
- 농후발효유 (플레인 요거트):2 tbsp
팁 및 참고사항
- 인스턴트팟 실리콘 패킹에 이전 요리의 냄새가 배어 있을 수 있으므로, 요거트 전용 패킹을 사용하거나 깨끗하게 세척한 후 만드세요.
- 가장 진하고 꾸덕한 식감을 위해서는 저지방 우유보다는 반드시 일반 우유(전유)를 사용하는 것이 좋습니다.
- 스타터로 사용하는 요거트는 반드시 제품 라벨에 '농후발효유' 또는 '유산균 함유'가 명시된 신선한 제품을 선택하세요.
- 다음 번 요거트를 만들 때를 위해, 이번에 만든 요거트 2큰술 정도를 아이스 트레이에 얼려두었다가 나중에 스타터로 재사용할 수 있습니다.
