잘게 다진 브로콜리 파로 샐러드
잘게 다진 브로콜리 파로 샐러드는 샐러드가 한 끼 식사처럼 느껴져야 할 때 잘 어울립니다. 파로는 쫄깃하고 고소하게 남고, 브로콜리는 작게 썰어 모든 한입에 양념처럼 섞입니다.
브로콜리를 짧게 데치면 색은 선명하고 식감은 살짝 아삭하게 유지됩니다. 여기에 마늘, 올리브오일, 레몬 제스트, 고추 플레이크를 넣고 잠깐 볶으면 풍미가 살아납니다. 레몬즙은 마지막에 넣어 브로콜리 색을 흐리지 않으면서 산뜻함을 더합니다.
페코리노 로마노는 짠맛과 선명한 감칠맛이 있어 마지막 소금을 넣기 전에 꼭 맛을 보세요. 파르메산도 부드럽게 어울리지만, 페코리노가 더 또렷하고 산뜻한 마무리를 줍니다.
따뜻하게 먹어도 좋고 실온으로 식혀 도시락처럼 담아도 좋습니다. 더 든든하게 먹고 싶다면 반숙 달걀, 부드러운 치즈 한 숟가락, 바삭하게 구운 빵가루를 먹기 직전에 올리세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 넣어 끓입니다. 브로콜리를 넣고 2분간 데쳐 색이 더 선명해지고 살짝 부드러워지게 합니다.
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2
집게나 구멍국자로 브로콜리를 건져 깨끗한 행주 위에 펼칩니다. 파로를 삶을 물은 계속 끓여 둡니다.
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3
같은 냄비에 파로를 넣고 25~30분간 부드럽지만 기분 좋게 씹히는 정도로 삶습니다. 물기를 잘 빼고 큰 볼에 옮깁니다.
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4
브로콜리의 물기를 닦은 뒤 부드러운 줄기까지 포함해 약 1.25cm 크기로 잘게 썹니다.
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5
큰 팬에 올리브오일을 두르고 중불로 달굽니다. 마늘과 레드페퍼 플레이크를 넣고 갈색이 나지 않게 저어 가며 약 45초간 향을 냅니다.
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6
다진 브로콜리, 레몬 제스트, 코셔 소금 1/2작은술을 넣습니다. 3~4분간 자주 저어 브로콜리가 윤기 나고 간이 배며 조금 더 부드러워질 때까지 볶습니다.
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7
팬의 브로콜리와 마늘, 남은 오일을 모두 따뜻한 파로가 담긴 볼에 긁어 넣습니다.
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8
레몬즙, 검은후추, 페코리노를 넣고 치즈가 곡물과 브로콜리를 가볍게 감쌀 때까지 섞습니다.
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9
맛을 보고 소금, 후추, 레몬즙을 더해 조절합니다. 따뜻하게 내거나 실온이 될 때까지 두었다가 냅니다.
재료
- 반도정 파로:240 g
- 코셔 소금:10 ml
- 브로콜리니 또는 브로콜리, 굵은 줄기는 껍질을 벗긴 것:450 g
- 엑스트라 버진 올리브오일:60 ml
- 다진 마늘:2 쪽
- 레드페퍼 플레이크:1 ml
- 레몬 제스트:5 ml
- 신선한 레몬즙:30 ml
- 갓 간 검은후추:3 ml
- 곱게 간 페코리노 로마노:115 g
팁 및 참고사항
- 파로 포장지에 다른 조리 시간이 적혀 있다면 그 시간을 따르고 식감으로 확인하세요.
- 브로콜리를 볶기 전에 물기를 닦으면 팬에서 찌듯 익지 않고 마늘 오일을 더 잘 머금습니다.
- 덜 짜게 먹고 싶다면 페코리노를 먼저 85g만 넣고 나머지는 식탁에서 더하세요.
- 남은 샐러드는 3일까지 잘 보관됩니다. 먹기 전에 레몬즙과 올리브오일을 조금 더해 맛을 되살리세요.
