집에서 간단히 만드는 향긋한 중동식 사프란 라이스 필라프 레시피 — 구운 콜리플라워와 병아리콩

오븐을 220°C로 예열하세요. 콜리플라워 송이를 올리브유 1큰술, 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술, 쿠민 1/2작은술과 고루 섞어 베이킹 시트에 한 겹으로 펴고 20~25분 동안 한 번 뒤집어가며 노릇하고 부드러워질 때까지 구우세요.

콜리플라워가 구워지는 동안 작은 냄비에 야채 육수 2큰술을 넣고 살짝 데운 뒤 불에서 내리고 사프란을 넣어 5분간 우려 색과 향을 내세요.

쌀은 찬물에 넣고 물이 맑아질 때까지 씻은 뒤 물기를 잘 빼세요.

중간 크기 두꺼운 냄비에 올리브유 2큰술과 버터 2큰술을 중불에서 녹이고 다진 양파와 소금 한 꼬집을 넣어 약 5분간 부드럽고 반투명해질 때까지 볶으세요.

다진 마늘, 남은 쿠민 1/2작은술, 강황, 후추 약간을 넣고 30초간 향이 올라오도록 볶은 다음 물기 뺀 쌀을 넣고 1~2분 동안 쌀알에 기름과 버터가 코팅되게 가볍게 볶아주세요.

사프란을 우린 액체와 남은 야채 육수를 냄비에 붓고 약한 끓음이 오르면 불을 낮춰 뚜껑을 단단히 덮고 15~18분간 액체가 흡수되고 쌀이 부드러워질 때까지 약한 불에서 끓이세요.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 5분 동안 뜸을 들인 뒤 포크로 가볍게 풀어 쌀을 정돈하세요.

구운 콜리플라워, 물기 뺀 병아리콩, 구운 아몬드, 다진 파슬리를 조심스럽게 섞어 넣고 기호에 따라 레몬즙을 짜 넣어 소금과 후추로 간을 맞추세요.

따뜻하게 담아 남은 구운 아몬드와 파슬리를 위에 뿌리고 레몬 웨지를 곁들여 바로 내세요.