집에서 만드는 간단하고 부드러운 레몬 제스트 허브 크리미 갈릭 파마산 파스타, 빠른 저녁메뉴

큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금(맛이 약간 짭짤하게 느껴질 정도)을 넣어 끓인다. 포장지 표시에 맞춰 파스타를 알단테로 삶고, 삶는 도중 120ml(1/2컵) 정도의 삶은 물을 덜어 따로 보관한 뒤 파스타는 체에 걸러 물기를 뺀다.

파스타가 삶아지는 동안 큰 프라이팬에 무염버터와 올리브 오일을 중간 불로 녹인다. 다진 마늘을 넣고 1~2분간 향이 올라오도록 볶되 갈색이 되지 않게 주의한다.

헤비 크림과 우유를 붓고 살짝 끓어오르게 한 다음 2~3분간 약한 끓임으로 살짝 농축시킨다. 여기에 레몬 제스트와 레몬즙을 넣어 향을 더한다.

불을 약하게 줄이고 파마산 치즈를 한 줌씩 넣어가며 거품기로 저어 소스가 매끄럽게 될 때까지 섞는다. 소스가 너무 걸쭉하면 남겨둔 파스타 삶은 물을 한두 큰술씩 넣어 농도를 조절한다.

체에 건진 파스타를 소스 팬에 넣고 소스가 골고루 배도록 버무린다. 필요하면 삶은 물을 더 넣어 실키한 농도를 만든다. 소금, 후추로 간을 맞추고 매운맛을 원하면 레드페퍼 플레이크를 약간 넣는다.

불을 끄고 다진 파슬리를 넣어 한 번 저은 뒤 맛을 보고 간을 최종 조절한다. 접시에 담아 추가 파마산을 갈아 올리고 레몬 웨지를 곁들여 바로 낸다.