구운 빨간 파프리카 크림 치킨 파스타
이 파스타는 병조림 구운 빨간 파프리카를 사용해 단맛, 선명한 색, 은은한 훈연 향을 손쉽게 냅니다. 파프리카를 마늘, 생크림, 육수, 파르메산과 함께 갈면 짧은 파스타에 잘 달라붙는 매끈한 소스가 됩니다.
닭가슴살은 소스를 만들 같은 팬에서 빠르게 익히며, 팬 바닥에 남은 갈색 맛 성분이 요리에 깊이를 더합니다. 닭고기를 한입 크기로 자르면 조리 시간이 짧고 나누어 담기 쉽습니다.
리가토니, 펜네, 푸실리처럼 홈이나 굴곡이 있는 파스타를 쓰면 소스를 잘 머금습니다. 마지막에 남겨 둔 면수를 조금 넣으면 소스가 부드럽게 풀리고 파스타에 고르게 묻습니다.
신선한 바질과 약간의 레몬즙은 크림소스가 무겁게 느껴지지 않도록 균형을 잡아 줍니다. 소스가 윤기 있을 때 바로 담고, 파르메산과 후추를 곁들여 냅니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 파스타를 알덴테로 삶고 면수 240 ml를 남긴 뒤 건집니다.
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2
닭고기의 물기를 닦고 소금 5 g과 후추로 밑간합니다.
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3
큰 팬에 올리브유를 두르고 중강불로 달굽니다. 닭고기를 한 겹으로 넣어 5~7분간 가끔 뒤집으며 노릇하고 완전히 익을 때까지 굽고 접시에 덜어 둡니다.
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4
불을 중불로 낮추고 팬에 버터를 넣습니다. 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 30~45초만 볶습니다.
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5
구운 빨간 파프리카, 닭육수, 생크림, 파르메산, 크러시드 레드페퍼, 남은 소금을 아주 매끈하게 갈아 줍니다.
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6
소스를 팬에 붓고 약하게 끓입니다. 자주 저어 가며 3~4분간 살짝 걸쭉해질 때까지 익힙니다.
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7
닭고기와 나온 육즙을 팬에 다시 넣습니다. 삶은 파스타를 넣고 소스가 고루 묻도록 버무리며, 소스가 너무 되직하면 남겨 둔 면수를 조금씩 넣습니다.
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8
레몬즙과 바질을 섞습니다. 맛을 보고 소금과 후추를 맞춘 뒤 파르메산을 더해 뜨겁게 냅니다.
재료
- 리가토니 또는 펜네 파스타:340 g
- 껍질과 뼈를 제거해 한입 크기로 자른 닭가슴살:570 g
- 굵은소금:6 g
- 후추:1.5 g
- 올리브유:30 ml
- 무염버터:15 g
- 다진 마늘:4 쪽
- 물기를 뺀 구운 빨간 파프리카:340 g
- 저염 닭육수:120 ml
- 생크림:180 ml
- 간 파르메산 치즈와 마무리용 추가분:50 g
- 크러시드 레드페퍼:1 g
- 신선한 레몬즙:15 ml
- 다진 신선한 바질:10 g
팁 및 참고사항
- 병조림 구운 파프리카는 물기를 잘 빼야 소스가 묽지 않고 크리미합니다.
- 소스가 너무 달게 느껴지면 내기 전에 레몬즙이나 후추를 조금 더 넣습니다.
- 더 진한 맛을 원하면 닭육수 30 ml를 같은 양의 생크림으로 바꿉니다.
- 남은 파스타는 약한 불에서 우유, 육수 또는 물을 조금 넣어 데우면 좋습니다.
