집에서 만드는 그리스식 채식 가지 무사카: 크리미 렌틸 베샤멜 레시피

가지 준비: 양끝을 다듬고 길이로 약 1.3cm 두께로 얇게 썬다. 썬 가지를 건조대나 키친타월 위에 놓고 양면에 굵은 소금 작은술 1씩 뿌려 20분 동안 땀을 빼고, 남은 수분은 키친타월로 가볍게 눌러 닦아낸다.

가지 굽기: 오븐을 220°C로 예열한다. 가지 양면에 올리브유를 붓거나 얇게 바르고 하나의 층으로 베이킹 시트에 놓아 18~22분간, 중간에 한 번 뒤집어 가며 노릇해지고 부드러워질 때까지 굽는다. 굽기가 끝나면 오븐 온도를 190°C로 낮춘다.

렌틸 삶기: 렌틸콩을 깨끗이 씻어 냄비에 담고 야채 육수 540ml를 붓는다. 한 번 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약한 불에서 20~25분간 부드러워질 때까지 삶는다. 남은 물이 있으면 체에 밭쳐 버리고 따로 둔다.

라구 만들기: 큰 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 중불에서 달군 뒤 다진 양파와 당근을 넣고 소금 한 꼬집을 뿌려 6~8분간 부드러워질 때까지 볶는다. 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶는다.

와인(선택)을 넣고 2~3분간 졸여 알코올을 날린 뒤 토마토 페이스트, 다진 토마토, 삶은 렌틸, 계피가루, 올스파이스, 오레가노, 월계수 잎, 소금 1/2작은술, 후추 1/2작은술을 넣고 섞어 약한 불에서 15~20분간 걸쭉해질 때까지 끓인다. 월계수 잎을 제거하고 다진 파슬리를 섞어 간을 맞춘다.

베샤멜 준비: 중간 크기 소스팬에 무염버터 60g을 녹이고 중불에서 중력분 45g을 넣어 1~2분간 저어가며 날가루 맛을 없앤다. 따뜻한 우유 720ml를 조금씩 나눠 넣으면서 거품기로 계속 저어주고 약한 끓음을 유지하며 6~8분간 걸쭉해질 때까지 저어준다.

계란 노른자 템퍼링: 작은 볼에 노른자 2개를 풀고 뜨거운 베샤멜 약 120ml를 천천히 넣어 노른자를 데운 다음 다시 냄비에 천천히 붓고 섞는다. 불에서 내리고 파르메산 치즈의 3/4컵(약 75g), 갈은 육두구 1/4작은술, 소금과 후추를 약간 넣어 섞어 따뜻하게 유지한다.

무사카 조립: 가로 23cm x 세로 33cm 크기의 베이킹 접시 바닥에 라구를 얇게 펴 바른다. 구운 가지를 한 겹 깔아 앉히고 라구의 절반을 얹은 뒤 다시 가지 한 겹과 남은 라구를 올린다. 베샤멜을 골고루 부어 주걱으로 매끈하게 펴준다. 남은 파르메산 1/4컵(약 25g), 모차렐라 100g, 빵가루(사용 시) 30g을 위에 골고루 뿌린다.

굽기: 베이킹 접시를 베이킹 시트 위에 올리고 190°C에서 35~40분간 윗면이 노릇노릇하고 보글보글 끓을 때까지 굽는다. 윗면이 너무 빨리 갈색이 되면 알루미늄 포일을 느슨하게 덮어 가열을 조절한다.

휴지와 서빙: 오븐에서 꺼낸 뒤 최소 20분 이상 그대로 두어 층이 안정되게 한 후 자른다. 다진 파슬리로 장식하고 상큼한 샐러드나 레몬 드레싱을 곁들인 채소와 따뜻하게 낸다.

만들어두기 및 보관: 완전히 식힌 뒤 덮어 냉장 보관하면 2일, 부분별로 얼리면 최대 3개월까지 보관 가능하다. 먹기 전날 냉장고에서 해동한 뒤 175°C로 예열한 오븐에서 완전히 데워서 제공한다.